In breve
- Seswaa: manzo con osso cotto a lungo a fuoco lento in acqua salata, poi pestato in fibre.
- Origine: Botswana, piatto nazionale.
- Ingredienti essenziali: manzo con osso (spalla, stinco), sale, acqua.
- Servito ai matrimoni, ai funerali e nelle feste nazionali, con il pap e il morogo.
Origini e storia culturale del seswaa
Il seswaa è considerato il piatto nazionale del Botswana. Si prepara con manzo, talvolta capra, con osso, cotto a lungo a fuoco lento e poi pestato con un pestello fino a sfilacciarsi in fibre sottili. Viene servito tradizionalmente nelle grandi occasioni: matrimoni, funerali, cerimonie e feste nazionali come le celebrazioni dell’indipendenza. Nel sud del paese e nell’ovest del Sudafrica, dove vivono anche comunità tswana, lo stesso piatto si chiama loswao.
La ricetta tradizionale si riduce a tre ingredienti: la carne, l’acqua e il sale. La pestatura, che incorpora il grasso sciolto e il midollo nella carne, dà al seswaa la sua consistenza tenera e fondente, molto diversa da un semplice manzo bollito.
Quali sono gli ingredienti essenziali del seswaa
La preparazione del seswaa tradizionale si basa su pochissimi ingredienti: la carne con osso, l’acqua e il sale bastano per la ricetta originale.
- manzo con osso (spalla, stinco, o un altro taglio adatto alla cottura lenta)
- acqua
- sale
Cosa sapere sul seswaa
Il seswaa è un piatto di manzo con l'osso, cotto a lungo in acqua salata e poi pestato con un pestello fino a sfilacciarsi in filamenti sottili. La ricetta tradizionale ha tre ingredienti: la carne, l'acqua e il sale. La pestatura incorpora nella carne il midollo delle ossa e dà una consistenza tenera e morbida, ben diversa da quella di un semplice manzo bollito. Piatto nazionale del Botswana, si serve ai matrimoni, ai funerali e alle feste nazionali, con il pap e il morogo.
Domande frequenti sul seswaa
Il seswaa contiene cipolla o aglio?
La ricetta tradizionale non ne contiene: solo la carne, l’acqua e il sale entrano nel seswaa originale. Alcune versioni più recenti aggiungono talvolta cipolla e aglio, rosolati e poi mescolati alla carne, ma non è la preparazione storica del piatto.
Perché si pesta la carne del seswaa?
La pestatura con un pestello o un cucchiaio di legno sfilaccia la carne in fibre sottili e incorpora il grasso sciolto e il midollo delle ossa, il che dà al seswaa la sua consistenza morbida e il suo gusto ricco, molto diverso da un manzo semplicemente bollito e affettato.
Dove trovare gli ingredienti del seswaa in Francia?
NKOSI vende prodotti secchi e a temperatura ambiente e non propone carne fresca: il manzo per il seswaa si acquista dal macellaio. NKOSI spedisce i suoi prodotti di gastronomia dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L’ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
