In breve
- La fricassée de lambis è uno stufato caraibico di lambi, un grande mollusco marino dei Caraibi, cotto a fuoco lento in salsa creola con pomodoro, cipolle e spezie
- Origine: Guadalupa e Martinica, nelle Antille francesi
- Ingredienti principali: lambi, cipolle, aglio, pomodoro, timo, peperoncino piccante intero
- Piatto delle feste, preparato per le grandi occasioni, servito con riso bianco o fagioli rossi
Origini e storia culturale della fricassée de lambis
Il lambi, chiamato anche chiocciola gigante caraibica o strombo gigante (Lobatus gigas, in passato Strombus gigas), è un grande mollusco marino presente in tutto il Mar dei Caraibi. Misura da 24 a 29 centimetri e pesa da 700 grammi a 1,5 chilogrammi. La sua carne è un piatto pregiato nelle Antille, alla pari dell'aragosta, e il suo guscio rosa madreperlaceo è diventato un simbolo delle isole.
La fricassée de lambis è una delle preparazioni più diffuse del lambi a Guadalupa e Martinica, insieme al lambi alla griglia e al colombo di lambi. È un piatto delle feste, servito nelle grandi occasioni familiari. La pesca del lambi è oggi rigorosamente regolamentata: la specie è iscritta nell'allegato II della convenzione di Washington (CITES), e la sua esportazione è controllata dalla dogana, a causa della pesca eccessiva che ha indebolito le popolazioni dei Caraibi.
Quali sono gli ingredienti principali della fricassée de lambis
La fricassée de lambis richiede pochi ingredienti, ma un tempo di cottura lungo per ammorbidire la carne del lambi.
- lambi, pulito e tagliato a pezzi
- cipolle e aglio
- pomodoro e concentrato di pomodoro
- timo, alloro e prezzemolo
- lime
- peperoncino piccante intero
Cosa sapere sulla fricassée de lambis
La fricassée de lambis è uno stufato di Guadalupa e Martinica, preparato con il lambi, un grande mollusco dei Caraibi dalla carne bianca e soda e dal sapore di mare. La carne viene battuta o marinata nel succo di lime, poi cotta lentamente per almeno quarantacinque minuti a fuoco basso in una salsa creola con pomodoro, cipolla, aglio, timo e peperoncino. È un piatto di festa, servito nelle grandi occasioni con riso bianco o fagioli rossi.
Domande frequenti sulla fricassée de lambis
Cos'è il lambi usato nella fricassée?
Il lambi è un grande mollusco marino dei Caraibi, chiamato anche chiocciola gigante caraibica o strombo gigante. La sua carne bianca e soda, una volta ammorbidita e cotta a fuoco lento, ha un sapore iodato e leggermente dolce. La pesca del lambi è protetta dalla convenzione CITES in diversi paesi delle Antille.
Come si ammorbidisce il lambi prima della cottura?
Il lambi deve essere battuto o marinato a lungo nel succo di lime prima della cottura, poi cotto a fuoco lento per almeno 45 minuti a fiamma bassa: senza questo passaggio, la sua carne resta soda e gommosa.
Dove si trovano gli ingredienti della fricassée de lambis in Francia?
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