In breve
- La fricassea di chatrou è uno spezzatino caraibico di polpo, chiamato chatrou in creolo, cotto in umido con cipolle, aglio, erbe e pomodoro
- Origine: Martinica e Guadalupa, nei Caraibi francesi
- Ingredienti essenziali: polpo, cipolla, aglio, erba cipollina, prezzemolo, lime, peperoncino caraibico
- Piatto familiare, spesso preparato la domenica, servito con riso bianco e fagioli rossi
Origini e storia culturale della fricassea di chatrou
Il chatrou è il nome creolo del polpo nei Caraibi francesi, un cefalopode a otto braccia che vive nelle acque calde dei Caraibi. La sua fricassea è tra le preparazioni più comuni del polpo in Martinica e Guadalupa, insieme al polpo alla griglia, allo stesso modo della fricassea di lambi per lo strombo o del colombo per il pesce.
La fricassea è un metodo di cottura ereditato dalla cucina francese, adattato ai Caraibi con erbe locali, erba cipollina, timo e alloro dei Caraibi, e insaporito con peperoncino. Il polpo deve prima essere ammorbidito, facendolo asciugare a secco in una casseruola, prima di cuocere a lungo in umido fino a diventare tenero.
Quali sono gli ingredienti essenziali della fricassea di chatrou
La ricetta richiede pochi ingredienti, ma un tempo di cottura piuttosto lungo per ammorbidire la carne del polpo.
- polpo (chatrou), pulito e tagliato a pezzi
- cipolla e aglio
- erba cipollina e prezzemolo piatto
- lime
- peperoncino caraibico intero
- timo, alloro dei Caraibi e chiodi di garofano
Da sapere sulla fricassée de chatrou
La fricassée de chatrou è uno stufato antillano di polpo, detto chatrou in creolo, cotto a fuoco lento con cipolla, aglio, erba cipollina, prezzemolo, lime, pomodoro, timo, bois d'Inde e peperoncino. Il polpo cuoce prima da solo, a secco e coperto, per rilasciare la sua acqua, poi sobbolle a lungo nella salsa fino a diventare tenero. È un piatto di famiglia, spesso preparato la domenica e servito con riso bianco e fagioli rossi.
Domande frequenti sulla fricassea di chatrou
Che cos'è il chatrou utilizzato in questa ricetta?
Il chatrou è il nome creolo caraibico del polpo, un cefalopode a otto braccia delle acque calde dei Caraibi. La sua carne, soda da cruda, diventa tenera dopo una cottura lunga e delicata in umido.
Come ammorbidire il polpo prima di cucinarlo?
Il polpo si cuoce prima da solo, a secco e coperto, per qualche minuto affinché rilasci la sua acqua, prima di cuocere in umido per almeno 30 minuti: senza questa fase, la sua carne resta soda.
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