Fricassea di Chatrou: Polpo alla Creola delle Antille

Name: Fricassea di Chatrou: Polpo alla Creola delle Antille
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Martinique — Caraïbes
Ingredients: 1,5 kg de poulpe (chatrou) nettoyé; 3 oignons; 5 gousses d'ail; 5 cives; 1 boîte de tomates pelées (400 g); 2 c.à.s de pâte de tomate; 1 bouquet garni (thym, persil, laurier); 1 piment antillais; 100 ml de vin blanc sec; 3 c.à.s d'huile d'olive; 1 c.à.c de poudre à colombo (optionnel); Sel, poivre; Jus de 2 citrons verts

Prep.

15 min

Cuisson

40 min

Total

55 min

Porzioni

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Martinique — Caraïbes

Ingrédients

1,5 kg de poulpe (chatrou) nettoyé
3 oignons
5 gousses d'ail
5 cives
1 boîte de tomates pelées (400 g)
2 c.à.s de pâte de tomate
1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
1 piment antillais
100 ml de vin blanc sec
3 c.à.s d'huile d'olive
1 c.à.c de poudre à colombo (optionnel)
Sel, poivre
Jus de 2 citrons verts

Préparation

1

Attendrir le poulpe : Plongez le poulpe entier dans l'eau bouillante 3 fois (pour 'frisotter' les tentacules). Faites cuire 45 min dans cette eau salée.
2

Découper : Égouttez. Coupez en morceaux de 3-4 cm.
3

Faire revenir l'aromatique : Dans une cocotte, chauffez l'huile. Ajoutez oignons, ail, cives. Revenir 5 min.
4

Saisir le poulpe : Ajoutez les morceaux de poulpe. Faites colorer 5 min.
5

Déglacer : Versez le vin blanc. Laissez réduire 2 min.
6

Mouiller : Ajoutez tomates, pâte de tomate, bouquet garni, piment entier, colombo. Salez modérément, poivrez.
7

Mijoter : Couvrez. Laissez mijoter 30-40 min à feu doux. La sauce doit napper et le poulpe être tendre.
8

Servir : Pressez un citron vert. Servez avec riz blanc et bananes vertes bouillies.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In breve

Fricassea di chatrou (polpo): polpo cotto in salsa di pomodoro creola profumata
Origine: Martinica, Guadalupa
Ingredienti essenziali: 1 kg di polpo (chatrou), 3 cipolle, 5 spicchi d'aglio, 5 cipollotti, pomodori pelati
Un piatto condiviso, centrale nei pasti familiari e nelle cerimonie.

Origini e storia culturale di Fricassea di chatrou (polpo)

Fricassea di chatrou (polpo) affonda le sue radici in Martinica e Guadalupa. Il chatrou (polpo nel creolo antillano) è una specialità apprezzata delle Antille. Preparato in fricassea, cuoce a lungo in una salsa di pomodoro profumata, diventando tenero e saporito. Un piatto domenicale per eccellenza. Fa parte integrante del patrimonio culinario locale e continua a essere tramandato di generazione in generazione, dalle cucine familiari fino alle tavole dei ristoranti della diaspora afro-caraibica in Francia.

La sua preparazione riunisce la famiglia attorno ai sapori tradizionali e incarna un momento di condivisione e convivialità.

Quali sono gli ingredienti essenziali di Fricassea di chatrou (polpo)

La preparazione di Fricassea di chatrou (polpo) si basa su alcuni ingredienti essenziali che si trovano nella maggior parte delle drogherie africane e caraibiche online, tra cui NKOSI.

1 kg di polpo (chatrou)
3 cipolle
5 spicchi d'aglio
5 cipollotti (cives)
pomodori pelati

Benefici nutrizionali di Fricassea di chatrou (polpo)

Fricassea di chatrou (polpo) apporta diversi nutrienti interessanti: proteine, fibre, minerali e vitamine a seconda degli ingredienti utilizzati. È un piatto equilibrato che si inscrive nella sana tradizione culinaria dell'Africa e dei Caraibi.

Domande frequenti su Fricassea di chatrou (polpo)

Si può preparare Fricassea di chatrou (polpo) il giorno prima?

Sì, si può preparare Fricassea di chatrou (polpo) il giorno prima e riscaldarlo l'indomani a fuoco basso. Il riposo permette ai sapori di intensificarsi.