In breve
- Lambi grigliato: sottili fette di lambi (conchiglia), intenerite, marinate al lime e poi rosolate rapidamente sulla plancha
- Origine: Martinica e Guadalupa, nelle Antille francesi
- Ingredienti essenziali: lambi, lime, aglio, peperoncino, bois d'Inde, chiodi di garofano
- Piatto di grigliata conviviale, preparato in famiglia o tra amici, al barbecue o alla plancha
Origini e storia culturale del lambi grigliato
Il lambi grigliato è uno dei modi di cucinare il lambi, un grande mollusco marino dei Caraibi chiamato anche conchiglia regina o strombo gigante (Lobatus gigas, in precedenza Strombus gigas). La sua carne, soda e saporita, è apprezzata in tutta l'area caraibica, in particolare in Martinica e Guadalupa, dove si prepara anche in fricassea o in colombo. Tagliato a fette sottili, intenerito con il batticarne e poi marinato al lime prima di essere rosolato rapidamente, il lambi grigliato si distingue dalla fricassea per la sua cottura breve e vivace, sulla plancha o al barbecue.
Come per le altre preparazioni del lambi, la sua pesca è oggi regolamentata: la specie è iscritta nell'allegato II della convenzione di Washington (CITES), e la sua esportazione è controllata dalla dogana, a causa della pesca eccessiva che ha indebolito le popolazioni caraibiche.
Quali sono gli ingredienti essenziali del lambi grigliato
Il lambi grigliato richiede pochi ingredienti, ma un gesto preciso per intenerire la carne prima di una cottura molto breve e vivace.
- lambi, tagliato a fette sottili
- lime, per la marinata
- aglio
- peperoncino
- bois d'Inde
- chiodi di garofano
- olio d'oliva
Cosa sapere sul lambi grillé
Il lambi grillé è una specialità della Martinica e della Guadalupa: la polpa soda e profumata del lambi, detto anche conchiglia marina, viene tagliata a fette sottili, battuta con il batticarne, poi marinata per almeno un'ora nel succo di lime con aglio, peperoncino, bois d'Inde e chiodi di garofano. Si rosola poi rapidamente sulla piastra o sul barbecue, al massimo 2 o 3 minuti per lato, altrimenti diventa gommosa. È un piatto di grigliata conviviale, che si prepara in famiglia o tra amici.
Domande frequenti sul lambi grigliato
Come si intenerisce il lambi prima di grigliarlo?
Il lambi è naturalmente coriaceo. Si taglia a fette sottili, si intenerisce con il batticarne o con il matterello per rompere le fibre, poi si lascia marinare al lime per almeno un'ora prima della cottura.
Quanto tempo cuocere il lambi grigliato perché resti tenero?
La cottura deve essere molto breve e vivace: da 2 a 3 minuti al massimo per lato, su una plancha o una padella ben calda. Oltre questo tempo, la carne del lambi indurisce e diventa gommosa.
Dove trovare gli ingredienti del lambi grigliato in Francia?
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