In breve
- Red red: stufato di fagioli dall'occhio cotto lentamente nell'olio di palma rosso, servito con platano maturo fritto
- Origine: Ghana, piatto quotidiano nato presso i ga dangme di Accra
- Ingredienti essenziali: fagioli dall'occhio, olio di palma rosso, pomodoro, cipolla, platano maturo
- Pasto completo ed economico, vegetale nella sua versione più semplice, apprezzato a pranzo
Origini e storia culturale del red red
Il red red è uno stufato di fagioli dall'occhio, chiamati anche cowpea, cotto lentamente in una salsa di pomodoro con olio di palma rosso e servito con platano maturo fritto. Il suo nome deriva da questo doppio colore rosso, quello dell'olio di palma e quello dei platani fritti. Il piatto è nato presso i ga dangme della regione di Accra, sulla costa ghanese.
È un pasto quotidiano ed economico, preparato tanto in casa quanto venduto per strada. La sua base, fagioli dall'occhio e olio di palma, resta tradizionalmente senza carne, anche se alcune versioni aggiungono pesce affumicato o gamberetti essiccati.
Quali sono gli ingredienti essenziali del red red
Il red red unisce un legume, un grasso colorato e un amido fritto che lo accompagna.
- fagioli dall'occhio (cowpea)
- olio di palma rosso
- pomodoro, fresco e concentrato
- cipolla, aglio e zenzero
- peperoncino scotch bonnet
- platano maturo, per il contorno fritto
Cosa sapere sul red red
Il red red è uno stufato di fagioli dall'occhio (niébé) cotti lentamente in una salsa di pomodoro con olio di palma rosso, cipolla, aglio, zenzero e peperoncino scotch bonnet. Si serve con platano maturo fritto, e il suo nome viene da questo doppio colore rosso, quello dell'olio di palma e quello dei platani fritti. Nato presso i ga-dangme della regione di Accra, in Ghana, è un pasto quotidiano ed economico, preparato in casa o venduto per strada. La sua base è tradizionalmente senza carne, anche se alcune versioni aggiungono pesce affumicato o gamberetti secchi.
Domande frequenti sul red red
Bisogna mettere in ammollo i fagioli dall'occhio prima di cuocerli?
Sì: un ammollo di 6-8 ore, o tutta la notte, in acqua fredda le ammorbidisce e riduce il loro tempo di cottura. Scolatele prima di cuocerle in acqua pulita.
Perché il red red si chiama così?
Questo nome deriva dal doppio colore rosso del piatto: quello dell'olio di palma rosso che colora lo stufato di fagioli dall'occhio, e quello del platano maturo fritto che lo accompagna.
Dove trovare gli ingredienti del red red in Francia?
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