In breve
- Waakye: riso e fagioli dall'occhio cotti insieme, colorati con foglie di sorgo essiccate
- Origine: nord del Ghana, presso i Mole-Dagbon e le comunità hausa
- Ingredienti essenziali: riso, fagioli dall'occhio (niébé), foglie di sorgo essiccate, gari
- Piatto di strada da colazione, consumato a ogni ora del giorno
Origini e storia culturale del waakye
Il waakye è nato nel nord del Ghana, una regione di coltivazione del sorgo, del riso e del niébé, presso i Mole-Dagbon e le comunità hausa insediate nei quartieri zongo. Il suo nome deriva dall'espressione hausa shinkafa da wake, letteralmente «riso e fagioli». Diffuso ad Accra dalle migrazioni interne, è diventato uno dei piatti di strada più consumati del paese, a ogni ora del giorno.
Ciò che distingue il waakye: il riso e i fagioli dall'occhio cuociono insieme con foglie di sorgo essiccate (o potassa alimentare), che tingono il tutto di un caratteristico marrone rossastro prima di essere rimosse.
Quali sono gli ingredienti essenziali del waakye
Il waakye si basa su due ingredienti secchi cotti insieme, colorati con foglie essiccate, poi serviti con un amido complementare.
- riso lungo
- fagioli dall'occhio secchi (niébé)
- foglie di sorgo essiccate o bicarbonato alimentare
- gari, come accompagnamento
- sale
Cosa sapere sul waakye
Il waakye è un piatto di riso e fagioli dall'occhio (niébé) cotti insieme a foglie di sorgo essiccate, che colorano il tutto di un caratteristico marrone rossastro prima di essere tolte. Viene dal nord del Ghana, dai Mole-Dagbon e dalle comunità haussa, e il suo nome deriva dall'espressione haussa shinkafa da wake, “riso e fagioli”. È uno dei piatti di strada più diffusi del paese, consumato a qualsiasi ora del giorno, soprattutto a colazione. In mancanza di foglie di sorgo, mezzo cucchiaino di bicarbonato nell'acqua di cottura dei fagioli dà lo stesso colore, e il gari accompagna il piatto.
Domande frequenti sul waakye
Come ottenere il colore rosso del waakye senza foglie di sorgo?
In assenza di foglie di sorgo essiccate, mezzo cucchiaino di bicarbonato alimentare aggiunto all'acqua di cottura dei fagioli riproduce il tradizionale colore marrone rossastro.
Qual è l'origine del nome waakye?
La parola waakye deriva dall'espressione hausa shinkafa da wake, che significa riso e fagioli; il piatto è nato nel nord del Ghana, presso i Mole-Dagbon e le comunità hausa dei quartieri zongo.
Dove trovare gli ingredienti del waakye in Francia?
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