In breve
- Waakye: riso e fagioli neri cotti con foglie di sorgo ghanesi
- Origine: Ghana, piatto di strada popolare di Accra e del Nord
- Ingredienti essenziali: riso, fagioli neri, foglie di sorgo o bicarbonato, shito, gari
- Contesto: street food del mattino, pasto familiare abbondante
Origini e storia culturale del Waakye
Il waakye (pronunciato waa-cei) è uno dei piatti più amati del Ghana. Originario del Nord del Ghana e reso popolare ad Accra, è la colazione o il brunch per eccellenza. Ciò che lo distingue: la cottura del riso e dei fagioli con le foglie di sorgo essiccate, che danno al riso un caratteristico colore bruno-rosso. Per la diaspora ghanese in Francia, è l'immancabile della domenica.
Quali sono gli ingredienti essenziali del Waakye
- Riso a chicco lungo: 300 g
- Fagioli neri o rossi: 200 g
- Foglie di sorgo o bicarbonato: per il colore
- Gari: da spolverare sopra
- Shito (salsa piccante ghanese)
- Cipolla, sale, uova sode
Benefici nutrizionali del Waakye
Piatto completo di carboidrati complessi (riso, fagioli), proteine vegetali e fibre. Con 420 kcal/porzione, è un piatto equilibrato che sostiene l'energia per buona parte della giornata. Ricco di ferro, magnesio e vitamine del gruppo B.
Domande frequenti
Come ottenere il colore rosso senza foglie di sorgo?
Un pizzico di bicarbonato alimentare aggiunto in cottura riproduce il colore tradizionale.
Si può preparare il waakye il giorno prima?
Sì, si conserva 3 giorni in frigorifero. Riscaldatelo con un po' d'acqua.
Dove trovare shito e gari in Francia?
Su nkosiagro.com, nella collezione salse e paste.
