In breve
- Il fumbwa con gli spinaci è una variante dello stufato congolese, preparata con spinaci freschi quando mancano le foglie essiccate di fumbwa
- Origine: Repubblica Democratica del Congo, Congo-Brazzaville, Africa centrale
- Ingredienti principali: spinaci freschi, pasta di arachidi, pesce affumicato, olio di palma, cipolla
- Piatto cotto a fuoco lento, preparato dalle famiglie della diaspora che non trovano le foglie essiccate di fumbwa
Origini e storia culturale del fumbwa
Il fumbwa tradizionale si prepara con le foglie di Gnetum africanum, una liana selvatica delle foreste tropicali dell'Africa centrale, dalla Nigeria fino alla Repubblica Centrafricana e all'Angola, con un raccolto importante in Camerun, Gabon e Repubblica Centrafricana. Questa pianta porta il nome generico di koko in francese; è chiamata fumbwa nella Repubblica Democratica del Congo e nel Congo-Brazzaville, ed eru in Camerun e Nigeria, dove si prepara diversamente, in zuppa con la carne.
Fuori dall'Africa centrale, le foglie essiccate di fumbwa sono difficili da trovare. Diverse cuoche della diaspora propongono quindi di sostituirle con giovani spinaci freschi, tritati e poi cotti a fuoco lento allo stesso modo con la pasta di arachidi e il pesce affumicato; il risultato conserva lo spirito del piatto, anche se le foglie di Gnetum mantengono in cottura una consistenza e una leggera amarezza che gli spinaci non hanno.
Quali sono gli ingredienti principali del fumbwa con gli spinaci
Questa variante del fumbwa si basa su alcuni ingredienti che si trovano nelle botteghe alimentari africane e caraibiche, tra cui NKOSI, ad eccezione degli spinaci freschi.
- spinaci freschi
- pasta di arachidi
- pesce affumicato
- olio di palma
- cipolla
- aglio
Da sapere sul fumbwa agli spinaci
Il fumbwa agli spinaci è una variante dello stufato congolese, preparata con spinaci freschi e giovani dalle famiglie della diaspora che non trovano le foglie di fumbwa essiccate. Gli spinaci tritati cuociono a fuoco lento con pasta di arachidi, pesce affumicato, olio di palma, cipolla e aglio, come il fumbwa tradizionale. Il risultato mantiene lo spirito del piatto, anche se le foglie di Gnetum africanum tengono la cottura e hanno un'amarezza che gli spinaci non hanno.
Domande frequenti sul fumbwa con gli spinaci
Si possono sostituire le foglie di fumbwa con gli spinaci?
Sì. Quando le foglie essiccate di Gnetum africanum non sono disponibili, diverse ricette pubblicate da cuoche congolesi raccomandano giovani spinaci freschi tritati come sostituto, cotti allo stesso modo con la pasta di arachidi e il pesce affumicato.
Il fumbwa con gli spinaci ha lo stesso sapore della versione con le foglie essiccate?
Vi si avvicina senza essere identico. Le foglie di Gnetum mantengono in cottura una consistenza più soda e una leggera amarezza che gli spinaci, più delicati, non hanno. La base di pasta di arachidi, pesce affumicato e olio di palma resta la stessa nelle due versioni.
Dove si trovano gli ingredienti del fumbwa in Francia?
NKOSI vende la pasta di arachidi, l'olio di palma e il pesce affumicato di questa ricetta e li spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L'ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
