Fumbwa: Spinaci Selvatici Congolesi alla Pasta di Arachidi

Name: Fumbwa: Spinaci Selvatici Congolesi alla Pasta di Arachidi
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Congo RDC — Afrique Centrale
Ingredients: Kit Découverte Arachide (41,33 €) : les produits essentiels de la recette, prêts à cuisiner, en 1 clic; 500 g de feuilles de fumbwa séchées (ou koko); 200 g de pâte d'arachide; 200 g de poisson fumé (ngolo, salaka, mingele); 100 g de crevettes séchées; 2 oignons; 4 gousses d'ail; 100 ml d'huile de palme rouge; 1 piment scotch bonnet; 1 cube bouillon; Sel, poivre

Prep.

15 min

Cuisson

40 min

Total

55 min

Porzioni

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Congo RDC — Afrique Centrale

Ingrédients

🛒 Le kit complet de cette recette

Kit Découverte Arachide (41,33 €) : les produits essentiels de la recette, prêts à cuisiner, en 1 clic

Ingrédients

500 g de feuilles de fumbwa séchées (ou koko)
200 g de pâte d'arachide
200 g de poisson fumé (ngolo, salaka, mingele)
100 g de crevettes séchées
2 oignons
4 gousses d'ail
100 ml d'huile de palme rouge
1 piment scotch bonnet
1 cube bouillon
Sel, poivre

Préparation

1

Réhydrater les feuilles : Trempez les feuilles séchées 30 min dans l'eau chaude. Hachez finement.
2

Préparer poisson et crevettes : Décortiquez le poisson fumé. Réhydratez les crevettes séchées.
3

Faire revenir l'aromatique : Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile de palme. Ajoutez oignons et ail. Revenir 5 min.
4

Ajouter les ingrédients principaux : Incorporez les feuilles hachées, le poisson, les crevettes, le piment, le cube. Versez 500 ml d'eau.
5

Préparer la pâte d'arachide : Délayez la pâte d'arachide avec 200 ml d'eau chaude pour obtenir une crème lisse.
6

Combiner : Versez la crème d'arachide dans la cocotte. Mélangez bien. Salez peu, poivrez.
7

Mijoter : Couvrez et laissez mijoter 30 min à feu doux. Remuez régulièrement.
8

Servir : Servez avec foufou, plantain, manioc ou chikwangue.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In breve

Fumbwa: uno stufato congolese di foglie selvatiche con pasta di arachidi e pesce affumicato
Origine: RDC, Camerun, Gabon
Ingredienti essenziali: foglie di fumbwa essiccate, pasta di arachidi, pesce affumicato, gamberi essiccati, 2 cipolle
Un piatto condiviso, centrale nei pasti familiari e nelle cerimonie.

Origini e storia culturale di Fumbwa

Fumbwa affonda le sue radici in la RDC, il Camerun e il Gabon. Il fumbwa (o koko) è un piatto emblematico della RDC. Foglie selvatiche molto profumate (Gnetum africanum, simile all'eru) cotte a lungo con pasta di arachidi, pesce affumicato o carne. Un piatto di festa e di condivisione. Fa parte integrante del patrimonio culinario locale e continua a essere tramandato di generazione in generazione, dalle cucine familiari fino alle tavole dei ristoranti della diaspora afro-caraibica in Francia.

La sua preparazione riunisce la famiglia attorno ai sapori tradizionali e incarna un momento di condivisione e convivialità.

Quali sono gli ingredienti essenziali di Fumbwa

La preparazione di Fumbwa si basa su alcuni ingredienti essenziali che si trovano nella maggior parte delle drogherie africane e caraibiche online, tra cui NKOSI.

foglie di fumbwa essiccate
pasta di arachidi
pesce affumicato
gamberi essiccati
2 cipolle

Benefici nutrizionali di Fumbwa

Fumbwa apporta diversi nutrienti interessanti: proteine, fibre, minerali e vitamine a seconda degli ingredienti utilizzati. È un piatto equilibrato che si inscrive nella sana tradizione culinaria dell'Africa e dei Caraibi.