La Repubblica del Congo, chiamata Congo-Brazzaville per distinguerla dalla vicina Repubblica Democratica del Congo, ha proclamato la propria indipendenza il 15 agosto 1960. Per la diaspora congolese stabilita in Francia e in Belgio, questa data resta l'occasione per cucinare i piatti che mantengono il legame con il paese. Ecco diversi piatti tradizionali della cucina congolese, con gli ingredienti per prepararli in Francia.
Storia dell'indipendenza del Congo-Brazzaville
Il territorio, allora chiamato Moyen-Congo, faceva parte dell'Africa Equatoriale Francese. Nel 1958, in seguito alla revisione della Costituzione francese, divenne la Repubblica del Congo, una repubblica autonoma all'interno della Comunità francese, con Brazzaville come capitale. L'indipendenza completa fu proclamata il 15 agosto 1960, sotto la presidenza di Fulbert Youlou, primo presidente del paese. Da allora questo giorno è rimasto la festa nazionale congolese.
Piatti tradizionali per festeggiare il 15 agosto
1. Il saka-saka
Foglie di manioca pestate e poi cotte a fuoco lento a lungo nell'olio di palma, con pesce affumicato o salato: questo piatto si chiama saka-saka in Congo-Brazzaville e in Angola, e pondu nella Repubblica Democratica del Congo, dove è nato. Vedi la nostra ricetta del pondu (saka-saka).
2. Il pollo moambe
Il pollo moambe, cotto a fuoco lento in una salsa a base di noci di palma, è considerato un piatto nazionale nella Repubblica del Congo, nella Repubblica Democratica del Congo e in Angola. In Congo-Brazzaville, la sua variante chiamata muamba nsusu (« pollo » in kikongo) si prepara piuttosto con burro di arachidi che con olio di palma. Vedi la nostra ricetta del pollo moambe.
3. La chikwangue
Questo pane di manioca fermentata e poi cotto al vapore in foglie, chiamato kwanga in lingala, è originario della Repubblica Democratica del Congo e si è diffuso in Congo-Brazzaville, Gabon e Camerun. Accompagna le salse di ogni giorno, un po' come altrove il pane o il riso. Vedi la nostra ricetta della chikwangue.
4. Il liboké
Pesce o carne conditi e poi avvolti in una foglia di banano, cotti al vapore o grigliati sulla brace: il liboké è una tecnica di cottura diffusa in tutto il bacino del Congo, incluso il Congo-Brazzaville. Vedi la nostra ricetta del liboké.
5. Il makayabu
Questo pesce salato, dissalato e poi cotto a fuoco lento in salsa con pomodoro, cipolla e peperoncino, accompagna il riso, il foufou o la chikwangue. Vedi la nostra ricetta del makayabu.
Gli ingredienti della cucina congolese da riunire in Francia
Alcuni prodotti ricorrono da un piatto congolese all'altro:
- l'olio di palma rosso, base di cottura del saka-saka, della moambe e del makayabu
- le foglie di manioca essiccate, per il saka-saka
- la pasta di arachidi, per la moambe alla congolese (muamba nsusu)
- il pesce affumicato o i gamberetti essiccati, per insaporire le salse
Trova questa selezione nella bottega congolese di NKOSI, l'olio di palma rosso MAMA FUTA, le foglie di manioca essiccate, e la chikwangue già cotta, pronta da riscaldare, in pasta di manioca sottovuoto.
Domande frequenti sulla cucina del Congo-Brazzaville
Qual è la data dell'indipendenza del Congo-Brazzaville?
La Repubblica del Congo (Congo-Brazzaville) ha proclamato la propria indipendenza il 15 agosto 1960, sotto la presidenza di Fulbert Youlou. Questo giorno è rimasto la sua festa nazionale, distinta dal 30 giugno, giorno dell'indipendenza della vicina Repubblica Democratica del Congo.
Pondu e saka-saka, sono lo stesso piatto?
Sì: sono due nomi dello stesso piatto di foglie di manioca pestate e cotte a fuoco lento nell'olio di palma. Si dice pondu nella Repubblica Democratica del Congo, e saka-saka in Congo-Brazzaville, in Angola e nel francese corrente.
Dove trovare gli ingredienti della cucina congolese in Francia?
NKOSI vende diversi ingredienti della cucina congolese (olio di palma rosso, foglie di manioca essiccate, chikwangue già cotta, pasta di arachidi) e li spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L'ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
