In breve
- Makayabu: baccalà salato dissalato e poi cotto lentamente in una salsa di pomodoro e cipolle con olio di palma rosso
- Origine: bacino del Congo (Repubblica Democratica del Congo e Congo-Brazzaville), eredità del commercio portoghese
- Ingredienti essenziali: baccalà salato, cipolle, pomodori, peperone, olio di palma rosso, alloro
- Piatto quotidiano, servito in famiglia con fufu, riso, banana platano o chikwangue
Origini e storia culturale del makayabu
La parola makayabu deriverebbe dal portoghese bacalhau, che designa il merluzzo essiccato e salato. Il pesce salato sarebbe stato introdotto nel bacino del Congo nel XV secolo dai mercanti portoghesi, durante i primi scambi con il regno del Kongo.
Il piatto si è da allora affermato nella cucina del bacino del Congo, sia nella Repubblica Democratica del Congo sia nel Congo-Brazzaville, dove resta un piatto quotidiano preparato in famiglia, spesso servito in un piatto comune.
Quali sono gli ingredienti essenziali del makayabu
Il makayabu si basa sul baccalà salato, dissalato prima della cottura, e su una salsa di pomodoro e cipolle insaporita con olio di palma rosso.
- Baccalà salato (pesce essiccato e salato), dissalato
- Cipolle
- Pomodori freschi
- Peperone e peperoncino
- Aglio
- Olio di palma rosso
- Foglie di alloro, brodo
Da sapere sul makayabu
Il makayabu è baccalà dissalato prima della cottura e poi cotto a fuoco lento in una salsa di pomodoro e cipolle all'olio di palma rosso, con peperone, peperoncino, aglio e alloro. Il suo nome deriverebbe dal portoghese bacalhau, il merluzzo essiccato e salato. Piatto di tutti i giorni nel bacino del Congo, si serve in famiglia in un piatto comune, con fufu, riso bianco, platano o chikwangue, a volte con un filo di olio di palma rosso crudo al momento di servire.
Domande frequenti sul makayabu
Quanto tempo ci vuole per dissalare il baccalà?
Le fonti concordano su una dissalatura di almeno 6 ore, spesso proseguita fino a 12 o 24 ore secondo lo spessore dei pezzi, in acqua fredda cambiata più volte. Una dissalatura troppo breve rende il piatto troppo salato.
Con cosa si serve il makayabu?
Il makayabu si serve tradizionalmente in un piatto comune, accompagnato da fufu, riso bianco, banana platano o chikwangue (pane di manioca fermentato), a volte condito con un filo di olio di palma rosso crudo al momento di servire.
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