In breve
- Il brick all'uovo è una sfoglia tunisina fritta: un foglio sottile di pasta brick farcito con tonno, patate e un uovo intero dal tuorlo che resta morbido
- Origine: Tunisia
- Ingredienti essenziali: fogli di pasta brick, uova, tonno, patate, prezzemolo
- Specialità emblematica della cucina tunisina, servita come antipasto caldo
Origini e storia culturale del brick all'uovo tunisino
Il foglio di pasta brick, chiamato malsouka o warka in Tunisia, è una pasta molto sottile a base di semola di grano, cotta a vapore su una piastra rotonda riscaldata. Secondo alcune fonti, il suo uso risalirebbe alle culture nomadi del Maghreb, che avevano bisogno di alimenti facili da trasportare e da cucinare rapidamente.
Farcito con un uovo intero, tonno e patate e poi fritto, il brick all'uovo è tra le specialità più emblematiche della cucina tunisina, servito come antipasto caldo sia nelle case sia nelle bancarelle di strada.
Quali sono gli ingredienti essenziali del brick all'uovo tunisino
Il ripieno unisce una base di patate schiacciate con tonno in scatola ed erbe fresche, racchiusa attorno a un uovo intero prima della frittura.
- fogli di pasta brick (malsouka)
- uova
- tonno al naturale in scatola
- patate
- prezzemolo
- capperi
Cosa sapere sulla brick à l'œuf tunisina
La brick à l'œuf è una sfoglia fritta tunisina: un foglio di brick (malsouka) sottilissimo, ripiegato attorno a un ripieno di patate schiacciate, tonno al naturale, prezzemolo e capperi, e a un uovo intero il cui tuorlo resta liquido. Si immerge nell'olio caldo a fuoco vivo, da 2 a 3 minuti per lato, il tempo di far dorare la pasta. Si serve come antipasto caldo, subito dopo la frittura, perché il foglio resti croccante. Il ripieno si può preparare diverse ore prima, ma l'assemblaggio si fa all'ultimo momento.
Domande frequenti sul brick all'uovo tunisino
Come si ottiene un tuorlo morbido nel brick?
Scaldate l'olio a fuoco vivo e immergetevi il brick per appena 2 o 3 minuti per lato, il tempo di dorare la pasta: una cottura breve e vivace mantiene il tuorlo morbido. Per un tuorlo più cotto, prolungate leggermente la cottura a fuoco medio.
Si può preparare in anticipo il ripieno del brick all'uovo?
Sì. Il composto di patate, tonno ed erbe si prepara con diverse ore di anticipo e si conserva in frigorifero. L'assemblaggio e la cottura dell'uovo, invece, si fanno appena prima di servire, per mantenere la sfoglia croccante.
Dove trovare gli ingredienti del brick all'uovo tunisino in Francia?
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