Moroccan Tagine Recipe: Slow-Cooked Meat and Vegetables with Spices

Name: Moroccan Tagine Recipe: Slow-Cooked Meat and Vegetables with Spices
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Maroc — Maghreb
Ingredients: - 800 g de cubes d'agneau (épaule ou selle); - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; - 1 oignon moyen, haché; - 2 gousses d'ail, hachées; - 2 cuillères à café de cumin en poudre; - 1 cuillère à café de curcuma; - 1 bâton de cannelle; - 400 g de carottes, coupées en rondelles; - 300 g de pommes de terre, pelées et coupées en cubes; - 200 g de courgettes, coupées en rondelles; - 500 ml de bouillon de poulet ou d'eau; - Sel et poivre au goût; - Optionnel : 100 g de fruits secs (abricots ou raisins)

Authentic tagine recipe. Discover the secrets of this specialty. Step-by-step guide for a successful dish.

Prep.

20 min

Cuisson

60 min

Total

80 min

Servings

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Maroc — Maghreb

Ingrédients

- 800 g de cubes d'agneau (épaule ou selle)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon moyen, haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 bâton de cannelle
- 400 g de carottes, coupées en rondelles
- 300 g de pommes de terre, pelées et coupées en cubes
- 200 g de courgettes, coupées en rondelles
- 500 ml de bouillon de poulet ou d'eau
- Sel et poivre au goût
- Optionnel : 100 g de fruits secs (abricots ou raisins)

Préparation

1

Préparation des ingrédients : Épluchez et coupez tous les légumes (carottes, pommes de terre, courgettes) en morceaux. Hachez l'oignon et l'ail.
2

Marinade de la viande : Dans un grand bol, mélangez les cubes d'agneau avec le cumin, le curcuma, le sel et le poivre. Laissez mariner pendant environ 10 minutes.
3

Chauffage de l'huile : Dans le tajine ou la cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
4

Saisir la viande : Ajoutez les cubes d'agneau dans la cocotte et faites-les dorer pendant environ 5 minutes.
5

Ajout des aromates : Incorporez l'oignon haché et l'ail dans la cocotte. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
6

Incorporation des légumes : Ajoutez les carottes, les pommes de terre et les courgettes dans la cocotte. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient enrobés des épices.
7

Ajout du liquide : Versez le bouillon ou l'eau dans la cocotte jusqu'à couvrir légèrement les ingrédients. Ajoutez le bâton de cannelle.
8

Mijotage : Couvrez le tajine ou la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'accroche.
9

Vérification finale : Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

450 Calories

30g Protéines

35g Glucides

20g Lipides

6g Fibres

10g Sucres

5g Graisses sat.

1mg Sodium

Astuces et conseils

Pour un goût encore plus riche, préparez votre tajine la veille et réchauffez-le avant de servir. Vous pouvez ajouter des fruits secs comme des abricots ou des raisins pour une touche sucrée. Si vous n'avez pas de tajine, une cocotte en fonte fonctionne très bien. N'hésitez pas à expérimenter avec différentes épices selon vos préférences personnelles.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In brief

Moroccan Tajine: a Berber stew simmered over low heat
Origin: Morocco (the whole Maghreb)
Essential ingredients: meat (lamb, chicken) or fish, seasonal vegetables, spices (cumin, ginger, saffron), onions
A shared dish, central to family meals and ceremonies.

Origins and cultural history of Moroccan Tajine

Moroccan Tajine has its roots in Morocco. It is found mainly in the whole Maghreb. It is an integral part of the local culinary heritage and continues to be passed down from generation to generation, from family kitchens to the tables of Afro-Caribbean diaspora restaurants in France.

Its preparation remains rooted in precise gestures. Each family adds its personal touch, according to the available ingredients and regional customs.

What are the essential ingredients of Moroccan Tajine

The preparation of Moroccan Tajine relies on a few essential ingredients found in most African and Caribbean online grocery stores, including NKOSI.

meat (lamb, chicken) or fish
seasonal vegetables
spices (cumin, ginger, saffron)
onions
garlic
olive oil

What to serve Moroccan Tajine with

Moroccan Tajine is traditionally served with: bread, couscous. The choice depends on the regions, the seasons and family preferences.

For drinks, this dish is often accompanied by: mint tea.

Nutritional benefits of Moroccan Tajine

Moroccan Tajine provides several interesting nutrients: antioxidants from spices. For a balanced diet, it is advisable to combine it with vegetables and to vary the protein sources.

Frequently asked questions about Moroccan Tajine

How to store Moroccan Tajine after preparation?

Moroccan Tajine keeps for 2 to 3 days in the refrigerator in an airtight container. It reheats gently over low heat or in the oven, adding a little water if necessary.

Can Moroccan Tajine be frozen?

Yes, the dish freezes very well for up to 3 months. Defrost it overnight in the refrigerator then reheat gently.

What is the preparation time for Moroccan Tajine?

Allow on average 15 to 30 minutes of preparation and 45 to 90 minutes of cooking, depending on the version. Traditional versions require slow cooking to develop all the flavours.

Where to find the authentic ingredients of Moroccan Tajine in France?

NKOSI offers the essential ingredients (spices, dry ingredients, specialised preserves) through its online shop nkosiagro.com, with fast delivery in France and Europe.