Maghreb Semolina Halwa Recipe: Melting Semolina Dessert and

Préparation

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   Chauffage du ghee : Dans une poêle à fond épais, faire chauffer 200 ml de ghee à feu moyen.
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   Torréfaction de la semoule : Ajouter la semoule au ghee chaud. Réduire le feu et faire rôtir la semoule en remuant constamment pour éviter qu'elle ne brûle. Cela prend environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne beige et dégage une odeur de noisette.
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   Préparation du mélange lait-sucre : Dans une casserole séparée, mélanger le sucre et le lait (ou l'eau) et chauffer jusqu'à dissolution complète du sucre, en remuant pour éviter la formation de peau.
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   Incorporation du lait à la semoule : Lorsque la semoule est prête, ajouter lentement le mélange de lait chaud tout en remuant vigoureusement avec une spatule ou un fouet pour éviter les grumeaux.
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   Cuisson à la vapeur : Une fois le lait complètement incorporé et que le mélange est lisse, couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 3 à 4 minutes.
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   Préparation des garnitures : Dans une petite casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe de ghee et y faire revenir les amandes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajouter les raisins secs et cuire quelques secondes supplémentaires.
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   Mélange final : Incorporer les amandes frites, les raisins secs, la poudre de cardamome et le safran (si utilisé) dans le halwa. Mélanger soigneusement pour éliminer les grumeaux.
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   Repos avant service : Éteindre le feu, couvrir le halwa et laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir.