Caribbean Calalou Leaves Recipe — Creole Greens Soup

Name: Caribbean Calalou Leaves Recipe — Creole Greens Soup
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Martinique — Caraïbes
Ingredients: 500 g d'épinards frais (ou feuilles de dachine si disponibles); 300 g de gombos frais; 200 g de lard fumé (poitrine fumée); 4 crabes ou 1 boîte de chair de crabe; 2 oignons; 5 gousses d'ail; 5 cives; 1 piment antillais; 1 bouquet garni; 3 c.à.s d'huile végétale; 1,5 L de bouillon de poule; Sel, poivre; Jus de citron vert

Prep.

15 min

Cuisson

40 min

Total

55 min

Servings

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Martinique — Caraïbes

Ingrédients

500 g d'épinards frais (ou feuilles de dachine si disponibles)
300 g de gombos frais
200 g de lard fumé (poitrine fumée)
4 crabes ou 1 boîte de chair de crabe
2 oignons
5 gousses d'ail
5 cives
1 piment antillais
1 bouquet garni
3 c.à.s d'huile végétale
1,5 L de bouillon de poule
Sel, poivre
Jus de citron vert

Préparation

1

Préparer le lard : Coupez le lard en lardons. Faites-les revenir dans une grande cocotte sans matière grasse 5 min.
2

Faire revenir l'aromatique : Ajoutez oignons, ail, cives ciselés. Revenir 5 min. Ajoutez l'huile.
3

Ajouter les feuilles : Lavez et hachez grossièrement les épinards. Ajoutez-les dans la cocotte. Faites tomber 5 min.
4

Ajouter les gombos : Tranchez les gombos en rondelles. Incorporez. Mélangez bien.
5

Mouiller : Versez le bouillon. Ajoutez bouquet garni, piment entier. Salez modérément (le lard est déjà salé), poivrez.
6

Cuire les crabes : Si crabes frais : ajoutez-les dans la potée. Couvrez. Laissez mijoter 30 min.
7

Mixer (optionnel) : Pour une texture lisse, mixez la potée à l'aide d'un mixeur plongeant. Laissez les morceaux de crabe entiers.
8

Servir : Servez chaud avec du riz blanc ou du pain frais. Pressez un peu de citron vert au moment de servir.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In brief

Calalou: a thick Caribbean green-leaf, okra and crab stew
Origin: Martinique, Guadeloupe, Trinidad, Jamaica
Essential ingredients: 500 g fresh spinach, fresh okra, smoked bacon, crab, 2 onions
A shared dish, central to family meals and ceremonies.

Origins and cultural history of Calalou

Calalou takes its roots in Martinique, Guadeloupe, Trinidad and Jamaica. Calalou (or callaloo in the English-speaking Caribbean) is a traditional Caribbean stew. A thick, creamy soup based on green leaves (spinach, dasheen leaves), okra, smoked bacon and crab. An ancestral dish inherited from the African cultures brought to the West Indies. It is an integral part of the local culinary heritage and continues to be passed down from generation to generation, from family kitchens to the tables of Afro-Caribbean diaspora restaurants in France.

Its preparation brings the family together around traditional flavours and embodies a moment of sharing and conviviality.

What are the essential ingredients of Calalou

The preparation of Calalou relies on a few essential ingredients found in most African and Caribbean online grocery stores, including NKOSI.

500 g fresh spinach
fresh okra
smoked bacon
crab
2 onions

Nutritional benefits of Calalou

Calalou provides several interesting nutrients: proteins, fibre, minerals and vitamins depending on the ingredients used. It is a balanced dish rooted in the healthy culinary tradition of Africa and the Caribbean.