Caribbean Creole Blood Sausage Recipe

Name: Caribbean Creole Blood Sausage Recipe
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Martinique — Caraïbes
Ingredients: 500 ml de sang de porc frais; 200 g de pain de mie rassis; 300 ml de lait tiède; 3 oignons jaunes; 5 cives (oignons pays); 1 bouquet de persil; 5 gousses d'ail; 1 piment scotch bonnet; 1 c.à.c de muscade râpée; 1 c.à.c de cannelle; 1 c.à.c de bois d'Inde (toutes-épices); Sel, poivre; Boyaux de porc nettoyés (ou boyaux artificiels)

Prep.

15 min

Cuisson

35 min

Total

50 min

Servings

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Martinique — Caraïbes

Ingrédients

500 ml de sang de porc frais
200 g de pain de mie rassis
300 ml de lait tiède
3 oignons jaunes
5 cives (oignons pays)
1 bouquet de persil
5 gousses d'ail
1 piment scotch bonnet
1 c.à.c de muscade râpée
1 c.à.c de cannelle
1 c.à.c de bois d'Inde (toutes-épices)
Sel, poivre
Boyaux de porc nettoyés (ou boyaux artificiels)

Préparation

1

Préparer le pain : Trempez le pain de mie dans le lait tiède. Mixez pour obtenir une pâte lisse.
2

Préparer les aromates : Hachez très finement oignons, cives, ail, persil, piment épépiné.
3

Mélanger : Dans un grand bol, mélangez sang de porc, pain mixé, aromates hachés, épices (muscade, cannelle, bois d'Inde). Salez généreusement, poivrez.
4

Embrocher : Préparez les boyaux en les nettoyant. À l'aide d'un entonnoir, remplissez avec la préparation. Ne tassez pas trop.
5

Former les boudins : Tordez tous les 15 cm pour former des boudins individuels. Piquez à l'aiguille pour évacuer l'air.
6

Pocher : Plongez dans une grande casserole d'eau frémissante (pas bouillante). Pochez 15 min sans laisser bouillir (sinon les boudins éclatent).
7

Égoutter et servir : Égouttez délicatement. Servez chaud, accompagné de pain frais et d'achards de légumes.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In brief

Caribbean Creole Boudin: a spicy, aromatic Creole blood sausage
Origin: Martinique, Guadeloupe, French Guiana
Essential ingredients: fresh pork, stale breadcrumbs, warm milk, 3 yellow onions, 5 spring onions
A shared dish, central to family meals and ceremonies.

Origins and cultural history of Caribbean Creole Boudin

Caribbean Creole Boudin takes its roots in Martinique, Guadeloupe and French Guiana. Creole boudin is one of the pillars of Caribbean cuisine. Different from French boudin: spicier, more aromatic, made with soaked sandwich bread. Served as an appetiser, a starter or with a main course in the West Indies. It is an integral part of the local culinary heritage and continues to be passed down from generation to generation, from family kitchens to the tables of Afro-Caribbean diaspora restaurants in France.

Its preparation brings the family together around traditional flavours and embodies a moment of sharing and conviviality.

What are the essential ingredients of Caribbean Creole Boudin

The preparation of Caribbean Creole Boudin relies on a few essential ingredients found in most African and Caribbean online grocery stores, including NKOSI.

fresh pork
stale breadcrumbs
warm milk
3 yellow onions
5 spring onions (cives)

Nutritional benefits of Caribbean Creole Boudin

Caribbean Creole Boudin provides several interesting nutrients: proteins, fibre, minerals and vitamins depending on the ingredients used. It is a balanced dish rooted in the healthy culinary tradition of Africa and the Caribbean.