Kurz gesagt
- Tej ist der traditionelle Honigwein Äthiopiens und Eritreas, gewonnen durch die Fermentation von Honig und Gesho, einer einheimischen Kletterpflanze
- Herkunft: Äthiopien und Eritrea
- Wichtigste Zutaten: Honig, Wasser, getrockneter Gesho
- Traditionelles alkoholisches Getränk, serviert in einer Flasche namens Berele bei besonderen Anlässen
Ursprung und kulturelle Geschichte des Tej
Tej ist der traditionelle Honigwein Äthiopiens und Eritreas. Bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts blieb der Tej weitgehend dem Hof und dem Adel vorbehalten. Heute begleitet er die großen Feste, Hochzeiten und religiösen Zeremonien Äthiopiens und Eritreas.
Seine Besonderheit liegt in der Zugabe von Gesho (Rhamnus prinoides), einem ostafrikanischen Strauch, dessen getrocknete Blätter und Stängel als Bitterstoff dienen, eine Rolle ähnlich der des Hopfens im Bier, und die Gärung lenken. Traditionell wird Tej in einer Berele serviert, einer langhalsigen Glasflasche.
Was sind die wichtigsten Zutaten des Tej
Das Rezept für Tej beruht auf drei Zutaten, deren Verhältnis und Gärzeit das Endergebnis bestimmen.
- roher Honig
- nicht gechlortes Wasser
- getrockneter Gesho, Blätter und Stängel
- Bäckerhefe, optional
Wissenswertes über Tej
Tej ist der traditionelle Honigwein Äthiopiens und Eritreas, ein alkoholisches Getränk aus Honig, Wasser und Gesho, dessen getrocknete Blätter und Stängel die Bitternote liefern, ähnlich wie Hopfen im Bier. Die Gärung dauert mehrere Wochen. Serviert wird der Honigwein in einer Berele, einer Glasflasche mit langem Hals, bei Festen, Hochzeiten und religiösen Zeremonien.
Häufig gestellte Fragen zum Tej
Ist Tej alkoholisch?
Ja, Tej ist ein alkoholisches Getränk: Er hat üblicherweise einen Alkoholgehalt zwischen 7 und 11 %, je nach Gärdauer. Seine hausgemachte Zubereitung beruht auf den natürlich im Honig vorhandenen Hefen und auf dem Gesho, ohne kontrollierte Starterkultur: Wissenschaftliche Arbeiten weisen darauf hin, dass diese spontane Gärung zu einem schwer vorhersehbaren Ergebnis führt, mit einem in der Literatur genannten Methanolrisiko. Eine strikte Hygiene der Geräte und Behälter ist notwendig.
Ist Berz die alkoholfreie Version von Tej?
Nein: Berz ist eine eigenständige Zubereitung aus Wasser und Honig, manchmal äthiopisches Honigwasser genannt, und sollte nicht mit Tej verwechselt werden, der aus einer mehrwöchigen Gärung hervorgeht.
Wo findet man die Zutaten für Tej in Frankreich?
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Übermäßiger Alkoholkonsum ist gesundheitsschädlich. Bitte in Maßen genießen.
