Futa ist in Frankreich der gängige Name für rotes Palmöl, bekannt gemacht durch die Marke MAMA FUTA. Unraffiniert, orangerot in der Farbe, dient es als Grundfett in mehreren Küchen West- und Zentralafrikas.
Was ist Futa?
Das Wort Futa stammt vom Namen der Marke MAMA FUTA, die in den afrikanischen Lebensmittelgeschäften Frankreichs zu einem gängigen Namen für rotes Palmöl geworden ist. Dieses Öl wird aus dem Fruchtfleisch der Ölpalme (Elaeis guineensis) gewonnen, unraffiniert: Es behält seine natürliche orangerote Farbe, seinen kräftigen Duft und Geschmack, im Unterschied zum raffinierten Palmöl, das von der Lebensmittelindustrie verwendet wird und gebleicht und desodoriert ist.
Woher kommt rotes Palmöl?
Die Ölpalme stammt ursprünglich aus dem tropischen Waldgürtel West- und Zentralafrikas, von Kamerun bis zur Elfenbeinküste über Ghana, Liberia, Nigeria, Sierra Leone und Togo, bis nach Angola. Seine Verarbeitung zu Speiseöl wird dort seit Jahrtausenden praktiziert: verkohlte Kerne wurden an Fundstätten entdeckt, die auf etwa 2000 Jahre vor unserer Zeitrechnung datiert sind, und Palmölfläschchen wurden als Opfergabe in Gräbern des alten Ägyptens niedergelegt. Die Ölpalme hat sich zudem stark in Indonesien und Malaysia ausgebreitet, die zu den weltweit führenden Erzeugern geworden sind.
Woraus besteht rotes Palmöl?
Wie die meisten Pflanzenöle enthält es etwa zur Hälfte gesättigte Fettsäuren, vor allem Palmitinsäure, und zur Hälfte ungesättigte Fettsäuren, vor allem Ölsäure. Seine orangerote Farbe stammt von seinem hohen Gehalt an Carotinoiden, Pigmenten, die auch in Karotten oder Tomaten vorkommen und beim Raffinieren größtenteils verschwinden. Pro 100 Gramm liefert es etwa 3700 Kilojoule (900 Kilokalorien) und 100 Gramm Fett, davon 49,5 Gramm gesättigte Fettsäuren.
Wie verwendet man rotes Palmöl beim Kochen?
Im Pondu und Saka Saka der beiden Kongo-Staaten köcheln Maniokblätter im roten Öl mit Zwiebel, Knoblauch und Räucherfisch. Bei der Moambe und der Sauce graine liefert es Farbe und Geschmack, wenn kein Palmnussfruchtfleisch zur Hand ist. Auch das kamerunische Ndolé und das ghanaische Red Red stützen sich darauf. Wenige Esslöffel genügen: sein Geschmack ist kräftig.
Warum erstarrt rotes Palmöl?
In einer kühlen Küche trübt es sich und erstarrt teilweise: Das ist normal, es enthält von Natur aus Fette, die bei Raumtemperatur fest werden. Es genügt, die Flasche einige Minuten in heißes Wasser zu tauchen, damit es wieder flüssig wird, ohne Geschmacksveränderung.
Rotes Palmöl und raffiniertes Palmöl
Das rote Öl ist das rohe Öl, gepresst aus dem Fruchtfleisch der Frucht: Es behält seine Farbe, seinen Duft und seine Carotinoide. Das raffinierte Palmöl, verwendet von der Lebensmittelindustrie, wird gebleicht und desodoriert: Es verliert seine Farbe und einen Großteil seiner Carotinoide. Es ist das rote Öl, das den zentralafrikanischen Gerichten ihre Farbe und ihren Charakter verleiht.
Palmöl und Nachhaltigkeit
Der Anbau der Ölpalme hat sich in den letzten Jahrzehnten in Indonesien und Malaysia stark entwickelt, mit dokumentierten Auswirkungen auf Entwaldung und Biodiversität in diesen Regionen. Seit 2004 gibt es eine Zertifizierung, getragen vom Runden Tisch für nachhaltiges Palmöl (RSPO), doch mehrere Umweltorganisationen, darunter Greenpeace, sind der Ansicht, dass sie die Entwaldung und den Verlust an Biodiversität nicht eindämmen konnte.
Häufig gestellte Fragen zum Futa
Wodurch lässt sich Futa in einem Rezept ersetzen?
Nichts gibt wirklich seinen Geschmack wieder. Ersatzweise ergibt ein neutrales Öl mit etwas Tomatenmark oder Paprika eine ähnliche Farbe, aber nicht das charakteristische Aroma von rotem Palmöl.
Sind Futa und Foutou dasselbe?
Nein. Futa ist ein Öl, gewonnen aus der Frucht der Ölpalme. Foutou, oder Foufou, ist eine gestampfte Paste aus Maniok oder Kochbanane, serviert als Beilage. Die beiden Wörter klingen ähnlich, doch das eine wird gegossen und das andere mit der Hand gegessen.
Wo findet man rotes Palmöl in Frankreich?
NKOSI verkauft das rote Palmöl MAMA FUTA in einer 75-cl-Flasche und versendet es aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
Für eine vollständige Mahlzeit rund um rotes Palmöl ergänzen der Bereich Palmöl und Sauce graine und die Rezepte des NKOSI-Blogs, kongolesische Moambe und Pondu, diesen Artikel.
