Kurz gesagt
- Sancocho: langsam geschmorter Eintopf aus mehreren Fleischsorten und Wurzelgemüse.
- Herkunft: spanischsprachige Karibik, Nationalgericht in der Dominikanischen Republik und in Panama.
- Wesentliche Zutaten: gemischtes Fleisch, Yuca (Maniok), Yamswurzel, grüne Kochbanane.
- Familiäres Festtagsgericht, oft sonntags in großer Runde geteilt.
Ursprünge und kulturelle Geschichte des Sancocho
Das Wort Sancocho stammt vom spanischen Verb sancochar, halb kochen. Dieser Eintopf aus Fleisch und Wurzelgemüse soll vom spanischen Cocido abstammen, der durch die Kolonisation eingeführt und an die Zutaten der Neuen Welt sowie an das Taíno- und afrikanische Erbe in der Dominikanischen Republik angepasst wurde, wo er ebenso wie in Panama zu den Nationalgerichten zählt. Man findet ihn, in ähnlichen Formen, auch in Puerto Rico, Venezuela und Kolumbien.
Jedes Land hat seine eigene Version. Kolumbien unterscheidet den Sancocho de gallina, mit Huhn und Kartoffel, vom Sancocho de costilla, mit Rinderrippen. Die Dominikanische Republik fügt gerne Kürbis hinzu und bereitet für besondere Anlässe einen Sancocho de siete carnes mit sieben Fleischsorten zu. In Puerto Rico ist die Basis eher tomatig, mit Chorizo.
Was sind die wesentlichen Zutaten des Sancocho
Die Basis des Sancocho bleibt von Land zu Land gleich: mehrere Fleischsorten, mehrere Wurzelgemüsesorten, lange zusammen geschmort.
- gemischtes Fleisch, Rind, Schwein und Huhn
- Yuca (Maniok)
- Yamswurzel
- Kürbis
- grüne Kochbanane
- Mais
- frischer Koriander
Was Sie über den Sancocho wissen sollten
Der Sancocho ist ein Eintopf, der lange köchelt: mehrere Fleischsorten (Rind, Schwein, Huhn) und Knollen, Yuca (Maniok), Yamswurzel und grüne Kochbanane, oft mit Kürbis, Mais und Koriander. In der Dominikanischen Republik und in Panama ist er ein Nationalgericht und wird sonntags oder an Festtagen am großen Tisch geteilt. Jedes Land hat seine eigene Version: In Kolumbien wird der Sancocho de gallina mit Huhn und der Sancocho de costilla mit Rind zubereitet. In der Dominikanischen Republik ist der Sancocho de siete carnes mit sieben Fleischsorten besonderen Anlässen vorbehalten.
Häufig gestellte Fragen zum Sancocho
Was ist Sancocho de siete carnes?
Das ist die festliche Version des dominikanischen Sancocho, zubereitet mit sieben verschiedenen Fleischsorten: Rind, Schwein, Huhn, Ziege, Longaniza und manchmal geräuchertem Schinkenknochen. Sie ist besonderen Anlässen vorbehalten, wegen der benötigten Fleischmenge.
Verändert sich der Sancocho je nach Land?
Ja. In Kolumbien unterscheidet man den Sancocho de gallina, mit Huhn, vom Sancocho de costilla, mit Rind. In Puerto Rico ist die Basis tomatig und enthält Chorizo. In der Dominikanischen Republik kommen Kürbis und manchmal Süßkartoffel zu den anderen Wurzelgemüsesorten hinzu.
Wo findet man die Zutaten für Sancocho in Frankreich?
NKOSI verkauft den Limettensaft und den getrockneten Koriander für dieses Gericht und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
