Safou (afrikanische Pflaume): Merkmale, Zubereitung und Verwendung

Der Safou, auch Atanga oder afrikanische Pflaume genannt, ist die Frucht des Safoubaums, eines Baumes aus Zentralafrika. Sein Fruchtfleisch wird nie roh gegessen: Es wird immer mit Hitze zubereitet, in Wasser oder auf der Glut, bevor es Mais, Maniok oder Kochbanane begleitet. NKOSI verkauft diese frische Frucht nicht; dieser Leitfaden stellt ihre Merkmale, ihren Platz in der kamerunischen, gabunischen und kongolesischen Küche sowie ihre Zubereitung vor.

Was ist der Safou?

Der Safou ist die Frucht des Safoubaums (Dacryodes edulis), eines Baumes, der aus den Wäldern Zentralafrikas stammt. Er trägt je nach Land mehrere Namen: Safou in Kamerun und Kongo, Atanga in Gabun, Nsafu oder Bush Butter auf Englisch. Es ist eine längliche Frucht von der Größe einer großen Olive, mit glatter Haut, die bei Reife von dunklem Blau zu fast schwarzem Violett wechselt. Ihr Fruchtfleisch, blassgrün und dicht, umgibt einen zentralen Kern.

Die wichtigsten Erzeugerländer sind Kamerun, der Kongo, die Demokratische Republik Kongo, Gabun und Nigeria. Die Ernte ist saisonal.

Der Safou in den Küchen Kameruns, Gabuns und des Kongo

Auf kamerunischen, gabunischen und kongolesischen Märkten wird der Safou oft bereits gekocht verkauft, zubereitet von Straßenverkäuferinnen. Er begleitet traditionell gekochten oder gegrillten Mais, eine so verbreitete Kombination, dass sie in mehreren Regionen als Straßenmahlzeit gilt. Für die zentralafrikanische Diaspora in Frankreich bleibt die Frucht mit Familienessen und Zusammenkünften verbunden.

Wie wird der Safou zubereitet?

Der Safou wird praktisch nie roh verzehrt: Sein Fruchtfleisch ist dann fest und herb. Zwei traditionelle Methoden machen es weich:

• Einige Minuten in heißes Wasser getaucht, bis das Fruchtfleisch weich wird.
• Auf Glut gelegt oder in den Ofen gegeben, was ihm eine gegrillte Note verleiht.

Nach dem Kochen wird die Frucht geschält, um das Fruchtfleisch rund um den Kern zu gewinnen. Die häufigste Beilage ist gekochter oder gegrillter Mais; manche fügen Maniok oder Kochbanane hinzu.

Zusammensetzung des Safou-Fruchtfleischs

Laboranalysen setzen den Fettgehalt des frischen Fruchtfleischs zwischen 48 und 59 g pro 100 g an, mit einem Großteil ungesättigter Fettsäuren (Ölsäure und Linolsäure), etwa 2,7 bis 6,3 g Ballaststoffen und 18 bis 20 g Eiweiß pro 100 g. Diese Werte schwanken je nach Sorte, Reifegrad und Analysemethode.

Status des Safou in Frankreich und der Europäischen Union

Der frische Safou bleibt ein Nischenprodukt, das in kleinen Mengen importiert und vor allem von spezialisierten Lebensmittelgeschäften verkauft wird, insbesondere in Paris, während seiner kurzen Saison. Sein Status im Hinblick auf die europäische Novel-Food-Verordnung, die das Inverkehrbringen eines vor 1997 in der Union kaum verzehrten Lebensmittels regelt, konnte für diesen Artikel nicht bestätigt werden: Der europäische Novel-Food-Katalog ist eine interaktive Recherchedatenbank, die nicht über eine gewöhnliche Suche zugänglich ist. NKOSI verkauft diese frische Frucht nicht und bewirbt sie nicht.

Um weiterzugehen

Weitere Zutaten und Gerichte Zentralafrikas werden im NKOSI-Blog vorgestellt: die Küche Kameruns, die Küche Gabuns und die Kochbanane, eine traditionelle Beilage zum Safou.

Häufige Fragen zum Safou

Isst man den Safou roh?

Nein, fast nie. Roh ist er fest und herb. Er wird immer mit Hitze zubereitet, in heißem Wasser oder auf der Glut, was sein Fruchtfleisch weich macht.

Was ist der Unterschied zwischen Safou und Atanga?

Keiner: Das sind zwei Namen für dieselbe Frucht. Atanga ist der gebräuchliche Begriff in Gabun, während Safou und afrikanische Pflaume allgemeiner sind.

Wird der Safou in Frankreich verkauft?

Der frische Safou bleibt außerhalb seiner Saison und außerhalb der auf Produkte Zentralafrikas spezialisierten Lebensmittelgeschäfte schwer zu finden. NKOSI verkauft ihn nicht: Die Epicerie bietet trockene, umgebungslagerfähige Produkte an, die bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.