Rezept Chiquetaille Antillais: Gegrillter, gezupfter Kabeljau mit Chili

Name: Rezept Chiquetaille Antillais: Gegrillter, gezupfter Kabeljau mit Chili
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe
Ingredients: - Morue salée : 450 g; - Gousses d'ail : 3; - Oignon : 1 petit; - Persil : 60 ml (¼ tasse); - Concombres : 2 petits (optionnel); - Poivron : 1; - Carotte : 1; - Jus de citron vert : 2 cuillères à soupe; - Huile d'olive : 5 cl; - Poivre : au goût; - Piment habanero/antillais (facultatif) : 1

Authentisches Rezept für Chiquetaille. Entdecken Sie die Geheimnisse dieser Spezialität. Schritt-für-Schritt-Anleitung für ein gelungenes Gericht.

Prep.

20 min

Cuisson

20 min

Total

40 min

Portionen

4 personnes

Niveau

Facile

Cuisine

Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe

Ingrédients

- Morue salée : 450 g
- Gousses d'ail : 3
- Oignon : 1 petit
- Persil : 60 ml (¼ tasse)
- Concombres : 2 petits (optionnel)
- Poivron : 1
- Carotte : 1
- Jus de citron vert : 2 cuillères à soupe
- Huile d'olive : 5 cl
- Poivre : au goût
- Piment habanero/antillais (facultatif) : 1

Préparation

Dessalage de la morue :

1

Placer la morue dans une grande casserole, couvrir d'eau froide et laisser tremper au réfrigérateur pendant 24 heures, en changeant l'eau une ou deux fois.

Cuisson de la morue :

1

Égoutter la morue et la remettre dans la casserole. Couvrir d'eau fraîche et porter à ébullition.
2

Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes. Égoutter et laisser tiédir.

Préparation des légumes :

1

Pendant que la morue refroidit, hacher finement l'ail, l'oignon rouge et le persil.
2

Couper les concombres, le poivron et la carotte en petits dés.

Mélange des ingrédients :

1

Dans un grand saladier, ajouter les légumes hachés.
2

Presser le jus de citron vert sur les légumes et verser l'huile d'olive. Assaisonner généreusement avec du poivre.
3

À l'aide de deux fourchettes, effilocher la morue en morceaux et l'ajouter au mélange de légumes. Bien mélanger pour combiner tous les ingrédients.

Réfrigération :

1

Couvrir le saladier ou transférer le mélange dans un contenant hermétique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Service :

1

Servir la chiquetaille sur des tranches de pain grillé ou comme garniture pour des plats d'accompagnement.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

375 Calories

1g Protéines

12g Glucides

7g Lipides

10g Sucres

6g Graisses sat.

20mg Sodium

Astuces et conseils

Pour un goût plus relevé, ajouter du piment habanero finement haché au mélange.;La chiquetaille peut être préparée à l'avance et se conserve jusqu'à trois jours au réfrigérateur.;Pour une touche créole, servir avec des bananes plantains frites ou des légumes cuits à la vapeur.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

Kurz gefasst

Antillische Chiquetaille: gegrillter, zerzupfter Kabeljau mit Chilis
Herkunft: die Antillen (Guadeloupe, Martinique)
Wesentliche Zutaten: entsalzter Kabeljau gegrillt und zerzupft, rote Zwiebeln, Knoblauch, Limette, Würzpaprika
Ein geteiltes Gericht, zentral bei Familienmahlzeiten und Zeremonien.

Ursprünge und Kulturgeschichte von Antillische Chiquetaille

Antillische Chiquetaille hat seine Wurzeln in den Antillen. Man findet es vor allem in Guadeloupe und Martinique. Es ist fester Bestandteil des lokalen kulinarischen Erbes und wird weiterhin von Generation zu Generation weitergegeben, von den Familienküchen bis zu den Tischen der afro-karibischen Diaspora-Restaurants in Frankreich.

Seine Zubereitung bleibt in präzisen Handgriffen verwurzelt. Jede Familie bringt ihre persönliche Note ein, je nach den verfügbaren Zutaten und regionalen Gewohnheiten.

Was sind die wesentlichen Zutaten von Antillische Chiquetaille

Die Zubereitung von Antillische Chiquetaille beruht auf einigen wesentlichen Zutaten, die in den meisten afrikanischen und karibischen Online-Lebensmittelgeschäften, darunter NKOSI, zu finden sind.

entsalzter Kabeljau gegrillt und zerzupft
rote Zwiebeln
Knoblauch, Limette
Würzpaprika
Öl

Wozu Antillische Chiquetaille servieren

Antillische Chiquetaille wird traditionell serviert mit: Accras, ti'punch. Die Wahl hängt von den Regionen, den Jahreszeiten und den familiären Vorlieben ab.

Bei den Getränken wird dieses Gericht oft begleitet von: ti'punch.

Ernährungsphysiologische Vorteile von Antillische Chiquetaille

Antillische Chiquetaille liefert mehrere interessante Nährstoffe: Proteine. Für eine ausgewogene Ernährung empfiehlt es sich, es mit Gemüse zu kombinieren und die Proteinquellen zu variieren.

Häufig gestellte Fragen zu Antillische Chiquetaille

Wie wird Antillische Chiquetaille nach der Zubereitung aufbewahrt?

Antillische Chiquetaille hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Es wird sanft bei schwacher Hitze oder im Ofen aufgewärmt, bei Bedarf mit etwas Wasser.

Kann Antillische Chiquetaille eingefroren werden?

Ja, das Gericht lässt sich bis zu 3 Monate sehr gut einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann sanft aufwärmen.

Wie lange dauert die Zubereitung von Antillische Chiquetaille?

Rechnen Sie durchschnittlich mit 15 bis 30 Minuten Zubereitung und 45 bis 90 Minuten Garzeit, je nach Version. Traditionelle Versionen erfordern langsames Garen, um alle Aromen zu entfalten.

Wo findet man die authentischen Zutaten von Antillische Chiquetaille in Frankreich?

NKOSI bietet die wesentlichen Zutaten (Gewürze, Trockenzutaten, spezialisierte Konserven) über seinen Online-Shop nkosiagro.com an, mit schneller Lieferung in Frankreich und Europa.