Kurz gesagt
- Kunu: fermentiertes Getränk auf Hirsebasis, aromatisiert mit Ingwer und Gewürznelken
- Herkunft: Nordnigeria und Niger, bei den Hausa
- Wesentliche Zutaten: Hirse, Ingwer, Gewürznelken, Süßkartoffel, Zucker
- Ein Getränk, das das ganze Jahr über von fliegenden Händlern verkauft und auch bei Hausa-Zeremonien serviert wird
Ursprung und kulturelle Geschichte des Kunu
Das Kunu ist ein fermentiertes Getränk auf Getreidebasis, das traditionell von den Hausa im Norden Nigerias zubereitet und auch im benachbarten Niger getrunken wird. Die gängigste Version, das Kunu zaki, wird aus Hirse (oder Sorghum) hergestellt, die eingeweicht und dann mit Ingwer, Gewürznelken und manchmal Süßkartoffel gemahlen wird, was ihm seine Farbe und Süße verleiht. Es wird das ganze Jahr über gekühlt getrunken und begleitet auch traditionelle Hausa-Zeremonien wie Taufen und Hochzeiten.
Es gibt weitere Varianten, insbesondere das Kunu aya, das aus Erdmandeln statt aus Getreide hergestellt wird. Das hier vorgestellte Rezept ist das des verbreiteteren Kunu zaki mit Hirse.
Welches sind die wesentlichen Zutaten des Kunu
Kunu basiert auf dem Einweichen und Nassmahlen der Hirse, gefolgt von sorgfältigem Sieben vor einem kurzen Kochen.
- Hirse, oder Sorghum
- frischer Ingwer
- Gewürznelken
- Süßkartoffel, für Textur und Süße
- Zucker
Das sollten Sie über Kunu wissen
Kunu ist ein fermentiertes Getränk auf Basis von Hirse (oder Sorghum), das traditionell von den Haussa im Norden Nigerias zubereitet und auch im benachbarten Niger getrunken wird. In der gängigsten Variante, dem Kunu Zaki, wird die Hirse eingeweicht und dann mit frischem Ingwer, Gewürznelken und manchmal Süßkartoffel gemahlen, die Farbe und Süße beisteuert; anschließend wird die Masse gesiebt und kurz mit Zucker gekocht. Die Gärung, spontan und von kurzer Dauer, ist milchsauer und nicht alkoholisch: Sie säuert das Getränk, ohne Alkohol zu erzeugen. Das Getränk wird das ganze Jahr über gekühlt getrunken, im Familienkreis, von Straßenhändlern verkauft und bei Haussa-Zeremonien wie Taufen und Hochzeiten serviert.
Häufige Fragen zum Kunu
Enthält Kunu Alkohol?
Nein. Seine spontane, kurze Fermentation ist milchsauer und nicht alkoholisch: Sie säuert das Getränk leicht an, ohne Alkohol zu erzeugen. Es wird gekühlt, im Familienkreis, getrunken.
Wie lange ist Kunu haltbar?
Kunu hält sich etwa zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Die Fermentation setzt sich langsam in der Kälte fort, was seinen leicht säuerlichen Geschmack im Laufe der Tage verstärkt.
Wo findet man die Zutaten für Kunu in Frankreich?
NKOSI verkauft das Ingwerpulver und die ganzen Gewürznelken dieses Rezepts und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
