Fakoye: getrocknetes Jutenblattpulver aus Mali

Fakoye ist ein Pulver aus getrockneten Blättern, das im Norden Malis zum Binden einer glatten, grünen Sauce verwendet wird, die zu Reis serviert wird. In Frankreich weniger bekannt als Okra, teilt es sich dennoch die Ursprungspflanze mit der ägyptischen Molokheya und dem nigerianischen Ewedu. Dieser Ratgeber erklärt, was Fakoye ist, wie man es zubereitet und wo man es in Frankreich findet.

Was ist Fakoye?

Fakoye bezeichnet die getrockneten und gemahlenen Blätter des Gemüsejute (Corchorus olitorius), einer krautigen Pflanze. Einmal gekocht, entwickelt das dunkelgrüne Pulver eine dickflüssige, leicht fadenziehende Textur, ähnlich der von Okra. Es gibt der Fakoye-Sauce ihren Namen, die mit Fleisch zubereitet und über weißem Reis serviert wird.

Nicht zu verwechseln mit Lalo, einem Pulver aus Baobabblättern, das ebenfalls in Westafrika zum Binden von Saucen verwendet wird, aber von einer anderen Pflanze mit anderem Geschmack stammt.

Fakoye in der Küche des Nordens Malis

Fakoye wird mit dem Norden Malis assoziiert, insbesondere mit der Region Gao am Niger-Fluss. Die gleichnamige Sauce köchelt lange mit Hammel- oder Rindfleisch, Zwiebel und Knoblauch, bevor sie über heißen weißen Reis gegeben wird. Es ist ebenso ein Festgericht wie ein Alltagsgericht, das in der Familie zubereitet wird.

Wie wird die Fakoye-Sauce zubereitet?

Zwei Referenzrezepte geben vergleichbare Mengenangaben: Man rechnet mit etwa 75 bis 80 g Fakoye-Pulver auf 500 g bis 1 kg Fleisch, für 4 bis 6 Personen.

1. Das in Stücke geschnittene Fleisch mit Zwiebel und Knoblauch anbraten, salzen und pfeffern.
2. Mit Wasser bedecken und köcheln lassen, bis das Fleisch anfängt, zart zu werden.
3. Das Fakoye-Pulver in etwas geschmolzener Butter oder Öl anrühren, um Klümpchen zu vermeiden, dann diese Mischung unter Rühren in den Topf geben.
4. Bei schwacher Hitze etwa eineinhalb Stunden köcheln lassen, bis eine grüne, nappierende Sauce entsteht.
5. Heiß über weißem Reis servieren.

Manche Rezepte fügen während des Kochens auch Soumbala (Paste aus fermentierten Néré-Samen) oder Trockenfisch hinzu: siehe den Soumbala-Ratgeber, um mehr über dieses Gewürz zu erfahren.

Fakoye, Molokheya, Ewedu: eine Pflanze, mehrere Namen

Der Gemüsejute wechselt je nach Region, in der er zubereitet wird, seinen Namen. In Ägypten und im Maghreb heißt er Molokheya oder Mloukhiya, bei den Yoruba in Nigeria Ewedu, in Togo Adèmè und in der Elfenbeinküste Kplala. Jede Tradition bereitet ihn anders zu: Die tunesische Mloukhiya köchelt lange in Olivenöl, das nigerianische Ewedu wird frisch und schaumig geschlagen, um Amala zu begleiten, während das malische Fakoye eine mit Reis servierte Fleischsauce bindet. NKOSI verkauft dasselbe getrocknete Blatt auch unter dem Namen gemahlene Molokheya, für ägyptische und maghrebinische Rezepte.

Zusammensetzung des Gemüsejute-Blatts

Frische Blätter des Gemüsejute liefern pro 100 g etwa 34 kcal, 4,7 g Eiweiß, 10,4 mg Vitamin C, 1,33 mg Eisen und 58 mg Calcium. Das in Frankreich verkaufte Produkt ist getrocknet und dann zu Pulver gemahlen; seine durch die Trocknung veränderte Zusammensetzung bleibt noch genau zu bestimmen.

Häufige Fragen zu Fakoye

Wie schmeckt Fakoye?

Ein pflanzlicher Geschmack, zwischen Spinat und grünem Tee, mit einer dickflüssigen, leicht fadenziehenden Textur, sobald es gekocht ist, ähnlich der von Okra.

Wie vermeidet man Klümpchen in der Fakoye-Sauce?

Rühren Sie das Pulver zunächst in etwas geschmolzener Butter oder warmem Öl an, geben Sie diese Mischung dann unter Rühren in den Topf. Direkt in eine heiße Flüssigkeit gegeben, bildet das Pulver Klümpchen.

Wo findet man Fakoye-Pulver in Frankreich?

NKOSI verkauft das NUMBER ONE Fakoye-Pulver und versendet es aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.