Kurz gesagt
- Karibische Rinderbrühe: Rindfleisch und einheimisches Gemüse, lange in einer einzigen Brühe geschmort
- Herkunft: Französische Antillen (Martinique, Guadeloupe)
- Wichtigste Zutaten: Rindfleisch, Yamswurzel, Dachine, gelbe Banane, Westindisches Lorbeerblatt, Frühlingszwiebeln
- Sonntagsgericht, in einer einzigen Schüssel für die ganze Familie serviert
Ursprung und kulturelle Geschichte der antillanischen Brühe
Die antillanische Brühe ist eine komplette Suppe der französischen Antillen, bei der Fleisch und einheimisches Gemüse lange im selben Topf garen. Ihre Zusammensetzung variiert von Insel zu Insel: Auf Martinique ähnelt sie eher einer Gemüsesuppe mit Rindfleisch, mit Kürbis, Karotten, Lauch und Sellerie; auf Guadeloupe wird sie eher mit gallertartigen Stücken wie Ochsenschwanz zubereitet, sowie einheimischem Gemüse wie Yamswurzel, gelber Banane und Dachine, manchmal mit einer Prise Colombo.
Es ist ein Gericht für Familientreffen, das sonntags in einer einzigen Schüssel serviert wird, die Fleisch, Gemüse und Brühe vereint.
Was sind die wichtigsten Zutaten der antillanischen Brühe
Die antillanische Brühe vereint Rindfleisch zum Schmoren und einheimisches Gemüse, das man in den meisten afrikanischen und karibischen Lebensmittelgeschäften findet, darunter NKOSI.
- Rindfleisch zum Schmoren (Rinderhaxe oder Ochsenschwanz)
- Yamswurzel
- Dachine (Taro)
- Gelbe Banane
- Kürbis (antillanischer Kürbis)
- Westindisches Lorbeerblatt
- Frühlingszwiebeln (Lauchzwiebeln)
Wissenswertes über die Bouillon de bœuf antillais
Die Bouillon de bœuf antillais ist eine vollständige Suppe der Französischen Antillen, in der Fleisch und einheimisches Gemüse lange im selben Topf köcheln, mit Bois d'Inde und Oignons-pays. Das Rezept ändert sich von Insel zu Insel: Auf Martinique ähnelt sie einer Rindfleisch-Gemüsesuppe mit Giraumon (antillischer Kürbis), Karotten, Lauch und Sellerie, auf Guadeloupe wird sie eher mit Ochsenschwanz, Yams, gelber Banane und Dachine (Taro) zubereitet. Sie ist das Sonntagsgericht, serviert in einer einzigen Schüssel, die Fleisch, Gemüse und Brühe für die ganze Familie vereint.
Häufige Fragen zur antillanischen Brühe
Kann die antillanische Brühe am Vortag zubereitet werden?
Ja, aufgewärmt schmeckt sie sogar noch besser: Das Fleisch wird weiterhin zarter und das einheimische Gemüse nimmt die Aromen des Westindischen Lorbeerblatts auf. Bis zu 3 Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter aufbewahren und sanft bei schwacher Hitze aufwärmen.
Was ist der Unterschied zwischen Bouillon und antillanischen Dombrés?
Das sind zwei verschiedene Gerichte. Die Bouillon ist eine Suppe aus Rindfleisch und einheimischem Gemüse, in reichlich Wasser gekocht. Dombrés sind kleine Klöße aus Mehl und Wasser, in einer kürzeren Sauce gegart, oft mit roten Bohnen, Straucherbsen oder Garnelen: Sie gehören nicht zum Rezept der Bouillon.
Wo finde ich die Zutaten für antillanische Brühe in Frankreich?
NKOSI verkauft die Limette aus diesem Rezept und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
