Il soumbara, o nététou, è un condimento fermentato dell'Africa occidentale ottenuto dai semi di néré. Quello CATALEYA si presenta in panetto, un blocco compatto essiccato da sbriciolare nelle salse e nei brodi. Sacchetto da 100 g.
Che cos'è il soumbara?
Il soumbara deriva dalla fermentazione dei semi dell'albero del néré (Parkia biglobosa), originario delle savane dell'Africa occidentale. A seconda dei paesi e delle lingue, lo si trova anche con altri nomi: nététou in Senegal (wolof), soumbala in Mali e Burkina Faso, dawadawa presso gli haussa della Nigeria e del Ghana, iru presso gli yoruba della Nigeria, o ancora afitin in Benin. Il suo odore è intenso e il suo sapore, umami e concentrato, ricorda il formaggio fermentato e il brodo.
Come si usa?
Sbriciolate o pestate un piccolo pezzo del panetto, poi scioglietelo nella salsa o nel brodo a inizio cottura: il sapore fermentato è intenso, meglio iniziare con poco e assaggiare prima di aggiungerne altro. Lo si ritrova nel thiéboudienne (riso al pesce del Senegal), nella zuppa kandia (stufato di gombo) e nelle salse di foglie.
Con cosa abbinarlo?
Per cucinare un thiéboudienne completo, abbinatelo al kit thiéboudienne senegalese o alla ricetta della zuppa kandia sul blog. Per confrontare i formati, lo stesso marchio propone anche il soumbara in polvere CATALEYA. Tutto il reparto: cereali e semi.
Informazioni sul prodotto
- Marchio: CATALEYA
- Contenuto: 100 g, in panetto
- Origine: Africa occidentale
- Allergeni: fare riferimento all'etichetta del prodotto ricevuto
- Conservazione: al riparo dal calore e dall'umidità, in un contenitore ermetico
