La potassa alimentare è un sale minerale alcalino usato nella cucina dell'Africa occidentale per ammorbidire il gombo, le foglie e i fagioli, e per dare la loro consistenza alle salse filanti. In Nigeria la si chiama kanwa in hausa, akanwu in igbo, kaun in yoruba. Non è un condimento: agisce sulla consistenza, non sul gusto. Sacchetto CATALEYA da 100 g.
Cos'è la potassa da cucina?
È un minerale della famiglia dei carbonati, raccolto in giacimenti naturali o ricavato da cenere vegetale lisciviata a seconda delle regioni: la sua composizione esatta varia quindi da un'origine all'altra. Biancastra fino a bruno chiaro, si scioglie in acqua. Il suo ruolo è quello di un ammorbidente: nell'acqua di cottura, ammorbidisce le fibre delle verdure e la buccia dei legumi.
Come si usa?
- Sciogliete un pizzico di potassa in un po' d'acqua, poi versate quest'acqua nella pentola.
- In una salsa di gombo o una salsa di foglie (foglie di manioca, ewedu, acetosella di Guinea), ammorbidisce le verdure, mantiene il loro colore verde e accentua il lato filante.
- Con i fagioli e il fagiolo dall'occhio, accorcia la cottura: è il gesto abituale per il moin moin.
Un pizzico basta: è un prodotto concentrato, da non dosare mai con il cucchiaio.
Con cosa abbinarla?
La polvere di gombo CATALEYA, le foglie di manioca essiccate NUMBER ONE e i fagioli dall'occhio LEGUMOR per il moin moin. Sul blog: la ricetta del moin moin. Vendiamo anche la potassa alimentare NUMBER ONE, un'altra marca dello stesso uso. Tutto il reparto: gombo, ogbono e leganti per salse.
Informazioni sul prodotto
- Marca: CATALEYA, distribuita in Francia da Tai Yat
- Contenuto: sacchetto da 100 g
- Natura: sale minerale alcalino (potassa da cucina), senza aggiunte
- Allergeni: nessuno dei 14 allergeni a dichiarazione obbligatoria per natura
- Conservazione: all'asciutto, al riparo dalla luce diretta del sole
Precauzioni
La potassa si usa a pizzichi, sciolta, mai con il cucchiaio. È un sale minerale: se dovete controllare il vostro consumo di sale o soffrite di una malattia renale, chiedete il parere del vostro medico prima di usarla. Tenete il sacchetto fuori dalla portata dei bambini.
