In breve
- Il bissap: un'infusione dolce di fiori di ibisco essiccati, servita ghiacciata
- Origine: Africa occidentale, in particolare il Senegal
- Ingredienti essenziali: fiori di bissap essiccati, acqua, zucchero di canna, menta
- Bevanda servita durante i pasti e le riunioni tra persone care
Origini e storia culturale del bissap
L'ibisco utilizzato per il bissap, Hibiscus sabdariffa, è originario dell'Africa occidentale, dove la sua coltivazione è attestata da diversi secoli in Senegal, Mali, Guinea e Burkina Faso. Il suo consumo come bevanda infusa risale all'antichità in Egitto e in Sudan, sotto il nome di karkadè, prima di diventare una bevanda sociale di primo piano in Africa occidentale.
In Senegal, il nome bissap deriva dal wolof. La bevanda accompagna i pasti, i matrimoni e le riunioni tra persone care, e incarna la teranga, l'ospitalità senegalese. A seconda dei paesi, porta altri nomi: dah o acetosella di Guinea in Costa d'Avorio, zobo in Nigeria, sorrel nei Caraibi anglofoni.
Quali sono gli ingredienti essenziali del bissap
La ricetta del bissap si riduce a pochi ingredienti semplici, che si trovano nelle drogherie africane.
- fiori di bissap essiccati (ibisco rosso)
- acqua
- zucchero di canna
- menta
- acqua di fiori d'arancio
Cosa sapere sul bissap
Il bissap è un'infusione zuccherata di fiori di ibisco essiccati, di un bel rosso, servita ben fredda con cubetti di ghiaccio. Si profuma con la menta e, se volete, con l'acqua di fiori d'arancio. In Senegal accompagna i pasti, i matrimoni e gli incontri tra parenti e amici.
Domande frequenti sul bissap
Come si conserva il bissap fatto in casa?
Una volta filtrato e zuccherato, il bissap si conserva da tre a cinque giorni in frigorifero, in una bottiglia o un contenitore chiuso. Servitelo molto freddo, con cubetti di ghiaccio.
Si può adattare il bissap per i bambini?
Sì: riducete la quantità di zucchero, oppure diluite la bevanda con acqua naturale o frizzante appena prima di servire. L'acqua di fiori d'arancio può anche essere omessa senza cambiare l'equilibrio della ricetta.
Dove trovare gli ingredienti del bissap in Francia?
NKOSI vende i fiori di bissap essiccati, lo zucchero di canna e l'acqua di fiori d'arancio, e li spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L'ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
