In breve
- Pastel senegalese: pasta fritta a mezzaluna, farcita di pesce
- Origine: Senegal, Africa occidentale
- Ingredienti essenziali: farina di grano, pesce bianco, cipolla, aglio, peperoncino
- Si mangia come aperitivo o spuntino, spesso venduto per strada
Origini e storia culturale del pastel senegalese
Il pastel è una pasta fritta a forma di mezzaluna, farcita di pesce sminuzzato e insaporita con aromi. Si trova nelle strade e sui mercati del Senegal, dove si mangia come aperitivo o spuntino, accompagnato dalla salsa kaani, preparata con cipolle, pomodoro e peperoncino.
La parola pastel viene dal portoghese, una traccia dei fondaci un tempo installati sulla costa senegalese. In Guinea e in Mali, una pasta fritta molto simile, farcita allo stesso modo, porta il nome di fataya. Servito caldo appena fritto, il pastel accompagna i momenti conviviali, dalle feste di quartiere ai pasti informali presi al volo.
Quali sono gli ingredienti essenziali del pastel senegalese
La riuscita di un pastel dipende da due preparazioni distinte: un impasto morbido che dora bene in frittura, e un ripieno di pesce sminuzzato e condito. Le spezie e i condimenti si trovano nelle drogherie africane, tra cui NKOSI.
- Farina di grano
- Pesce bianco (merluzzo carbonaro, merluzzo o thiof)
- Cipolla
- Aglio
- Peperoncino
- Prezzemolo fresco
Cosa sapere sul pastel senegalese
Il pastel senegalese è una frittella a mezzaluna, ripiena di pesce bianco sfilacciato e insaporita con cipolla, aglio, peperoncino e prezzemolo. Si serve caldo, appena uscito dalla frittura, come aperitivo o spuntino, con la salsa kaani a base di cipolle, pomodoro e peperoncino. Si trova nelle strade e nei mercati del Senegal e il suo nome deriva dal portoghese.
Domande frequenti sul pastel senegalese
Il pastel senegalese e il fataya sono lo stesso piatto?
Sono due nomi per una preparazione molto simile: una pasta fritta farcita di pesce o carne, piegata a mezzaluna. Pastel è il nome usato in Senegal; fataya indica lo stesso tipo di pasta fritta in Guinea e in Mali, con ripieni a volte diversi.
Si possono preparare i pastel in anticipo?
Sì. Il ripieno si prepara il giorno prima e si conserva in frigorifero in un contenitore chiuso. Anche l'impasto può essere lavorato in anticipo e riposare al fresco. La formatura e la frittura si fanno appena prima di servire, per mantenere il pastel croccante.
Dove trovare gli ingredienti del pastel senegalese in Francia?
NKOSI vende le spezie e i condimenti del pastel senegalese e li spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L'ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
