In breve
- Colombo di pesce: pesce stufato con la polvere di colombo, il pomodoro e il latte di cocco
- Origine: Antille francesi (Martinica, Guadalupa), eredità culinaria indiana
- Ingredienti essenziali: pesce, polvere di colombo, pomodoro, aglio, lime, latte di cocco
- Piatto familiare e festivo, versione marina del colombo antillano
Origini e storia culturale del colombo di pesce
Il colombo nasce dall'arrivo nelle Antille, nel 1862, di lavoratori indiani a contratto, provenienti in gran parte dalla costa di Coromandel e da Ceylon, che introdussero il curry dopo l'abolizione della schiavitù. La miscela di spezie si è adattata con prodotti locali come il bois d'Inde, e la parola colombo deriverebbe dal tamil kulambu, che indica una miscela di spezie in salsa. Il piatto è oggi emblematico della Martinica e della Guadalupa.
Il colombo di pesce è la versione marina del colombo, preparata con un pesce bianco a carne soda anziché con la carne, spesso legata al latte di cocco per una salsa più cremosa.
Quali sono gli ingredienti essenziali del colombo di pesce
Il colombo di pesce si basa su un pesce bianco e una miscela di spezie che si trova nella maggior parte delle gastronomie africane e caraibiche, tra cui NKOSI.
- pesce bianco a carne soda (dentice, orata o merluzzo)
- polvere di colombo
- pomodori pelati
- aglio
- lime
- latte di cocco
Cosa c'è da sapere sul colombo di pesce
Il colombo di pesce è la versione di mare del colombo delle Antille: un pesce bianco dalla carne soda, come il dentice, l'orata o il merluzzo, stufato con polvere di colombo, pomodori pelati, aglio, lime e latte di cocco. Il latte di cocco rende la salsa più cremosa, e la polvere di colombo contiene senape. Il pesce si cuoce all'ultimo momento perché resti sodo. È un piatto per i pasti di famiglia e di festa in Martinica e in Guadalupa.
Domande frequenti sul colombo di pesce
Si può preparare il colombo di pesce in anticipo?
La salsa al colombo si prepara in anticipo e si conserva 2 giorni in frigorifero, ma è meglio cuocere il pesce all'ultimo momento perché resti sodo. Riscaldate delicatamente la salsa prima di immergervi il pesce.
Si può sostituire il pesce con i gamberi in un colombo?
Sì, i gamberi si preparano con la stessa salsa al colombo, pomodoro e latte di cocco. Cuociono più velocemente del pesce: bastano 3-4 minuti, da aggiungere a fine cottura.
Dove trovare gli ingredienti del colombo di pesce in Francia?
NKOSI vende la polvere di colombo, l'aglio, il lime e il latte di cocco di questa ricetta, e li spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L'ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
