In breve
- Brodo di manzo antillano: manzo e verdure locali cotti a lungo in un unico brodo
- Origine: Antille francesi (Martinica, Guadalupa)
- Ingredienti essenziali: manzo, igname, dachine, banana gialla, alloro delle Antille, cipollotti
- Piatto della domenica, servito in un'unica ciotola per tutta la famiglia
Origini e storia culturale del brodo antillano
Il brodo antillano è una zuppa completa delle Antille francesi, dove carne e verdure locali cuociono a lungo nella stessa pentola. La sua composizione varia da un'isola all'altra: in Martinica, si avvicina a una zuppa di verdure con manzo, con zucca, carote, porro e sedano; in Guadalupa, si prepara piuttosto con pezzi gelatinosi come la coda di bue, e verdure locali come igname, banana gialla e dachine, a volte con un tocco di colombo.
È un piatto per i ritrovi familiari, servito la domenica in un'unica ciotola che riunisce carne, verdure e brodo.
Quali sono gli ingredienti essenziali del brodo antillano
Il brodo antillano riunisce manzo da cuocere a fuoco lento e verdure locali che si trovano nella maggior parte delle drogherie africane e caraibiche, tra cui NKOSI.
- manzo da cuocere a fuoco lento (stinco o coda di bue)
- igname
- dachine (taro)
- banana gialla
- zucca (zucca antillana)
- alloro delle Antille
- cipollotti (cipolline verdi)
Cosa sapere sul bouillon de bœuf antillais
Il bouillon de bœuf antillais è una zuppa completa delle Antille francesi, in cui carne e verdure locali cuociono a lungo nella stessa pentola, con bois d'Inde e oignons-pays. La ricetta cambia da un'isola all'altra: in Martinica somiglia a una zuppa di verdure con manzo, con giraumon (zucca antillana), carote, porro e sedano, mentre in Guadalupa si prepara piuttosto con coda di bue, igname, banana gialla e dachine (taro). È il piatto della domenica, servito in un'unica ciotola che riunisce carne, verdure e brodo per tutta la famiglia.
Domande frequenti sul brodo antillano
Si può preparare il brodo antillano il giorno prima?
Sì, è persino migliore riscaldato: la carne continua ad ammorbidirsi e le verdure locali assorbono gli aromi dell'alloro delle Antille. Conservatelo in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore chiuso, e riscaldatelo dolcemente a fuoco basso.
Qual è la differenza tra il brodo e i dombrés antillani?
Sono due piatti distinti. Il brodo è una zuppa di manzo e verdure locali cotti in una grande quantità d'acqua. I dombrés sono piccoli gnocchetti di farina e acqua, cotti in una salsa più ristretta, spesso con fagioli rossi, piselli d'Angola o gamberetti: non fanno parte della ricetta del brodo.
Dove trovare gli ingredienti del brodo antillano in Francia?
NKOSI vende il lime di questa ricetta e lo spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L'ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
