In breve
- Blaff di merluzzo: merluzzo cotto in camicia in un court-bouillon caraibico al lime, aglio ed erbe
- Origine: Martinica e Guadalupa, nei Caraibi francesi
- Ingredienti essenziali: merluzzo, lime, aglio, cipollotti, peperoncino caraibico, timo
- Piatto familiare e leggero, servito con riso bianco o tuberi
Origini e storia culturale del blaff di merluzzo
Il blaff appartiene alla cucina creola dei Caraibi francesi e della Guyana francese. In creolo, «blaff» indica un brodo: il principio consiste nel marinare un pesce per qualche istante nel lime, nell'aglio e nel peperoncino, per poi cuocerlo in camicia in un court-bouillon profumato con erbe fresche, senza pomodoro né latte di cocco, a differenza del court-bouillon martinicano.
Il pesce tradizionalmente utilizzato è un pesce bianco a carne soda pescato localmente, in primis il red snapper. In Francia continentale, dove questo pesce tropicale è più difficile da trovare fresco, il merluzzo, così come il nasello o l'orata, lo sostituisce comunemente nelle ricette di blaff, senza modificare la tecnica di preparazione.
Quali sono gli ingredienti essenziali del blaff di merluzzo
Il blaff si basa su un numero ridotto di ingredienti, tutti facili da reperire in una drogheria caraibica.
- merluzzo, o un altro pesce bianco a carne soda
- lime
- aglio
- cipolle e cipollotti (oignons-pays)
- peperoncino caraibico
- timo e bois d'Inde
- chiodo di garofano
Cosa c'è da sapere sul blaff di merluzzo
Il blaff di merluzzo è pesce cotto a fuoco dolce in un court-bouillon delle Antille aromatizzato con lime, aglio, cipollotti e timo, senza pomodoro né latte di cocco. Il merluzzo viene prima lasciato marinare per qualche istante con il lime, l'aglio e il peperoncino, poi cotto nel brodo. Si serve con riso bianco o ortaggi a radice, come piatto di famiglia della Martinica e della Guadalupa.
Domande frequenti sul blaff di merluzzo
Che cos'è un blaff, e in cosa differisce dal court-bouillon caraibico?
Il blaff è un pesce marinato nel lime e poi cotto in camicia in un brodo chiaro con erbe fresche e peperoncino, senza pomodoro. Il court-bouillon martinicano, invece, sobbolle in una base di pomodoro, il che gli conferisce un colore e un gusto diversi.
Si può preparare il blaff con un pesce diverso dal merluzzo?
Sì. Vanno bene tutti i pesci bianchi a carne soda: il red snapper, tradizionalmente utilizzato nei Caraibi, ma anche il nasello o l'orata, a seconda di ciò che è disponibile fresco.
Dove trovare gli ingredienti del blaff di merluzzo in Francia?
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