In breve
- Blaff di vongole: vongole cotte in camicia per qualche minuto in un court-bouillon caraibico al lime
- Origine: Martinica e Guadalupa, preparato anche in Guyana francese
- Ingredienti essenziali: vongole, lime, aglio, cipollotti, prezzemolo, timo, peperoncino vegetariano
- Piatto rapido, servito come antipasto o come piatto leggero durante i pasti in famiglia
Origini e storia culturale del blaff di vongole
Il blaff appartiene alla cucina creola dei Caraibi francesi e della Guyana francese. In creolo, «blaff» indica un brodo: il principio consiste nel cuocere in camicia un pesce o un frutto di mare per qualche minuto in una marinata e poi in un court-bouillon profumato al lime, all'aglio e alle erbe fresche, senza materia grassa aggiunta a parte un filo d'olio in finitura. A differenza del court-bouillon martinicano, cotto in una base di pomodoro, il blaff resta chiaro e valorizza l'acidità del lime e il profumo delle erbe.
Declinato con le vongole anziché con il pesce intero, il principio resta lo stesso: i molluschi vengono prima spurgati per eliminare la sabbia, poi cotti in camicia brevemente in questo brodo aromatico finché i loro gusci non si aprono.
Quali sono gli ingredienti essenziali del blaff di vongole
La ricetta si basa su un numero ridotto di ingredienti, tutti facili da reperire in una drogheria caraibica.
- vongole fresche
- lime
- aglio
- cipollotti (oignons-pays)
- prezzemolo e timo
- peperoncino vegetariano
Cosa c'è da sapere sul blaff di vongole
Il blaff di vongole applica il principio del blaff delle Antille ai molluschi: le vongole vengono prima spurgate perché perdano la sabbia, poi cotte brevemente in un court-bouillon con lime, aglio, cipollotti, prezzemolo e timo, finché le conchiglie si aprono. È un piatto rapido, servito come antipasto o come piatto principale nei pasti in famiglia. Si prepara in Martinica e in Guadalupa, e anche in Guyana francese.
Domande frequenti sul blaff di vongole
Come pulire le vongole prima di cucinarle?
Lasciatele in ammollo per un'ora in abbondante acqua fredda salata affinché rilascino la sabbia, cambiando l'acqua una volta se rimane torbida, poi sciacquatele sotto l'acqua corrente appena prima della cottura.
Perché alcune vongole restano chiuse dopo la cottura?
Una vongola che non si apre durante la cottura non è cotta correttamente: per precauzione va buttata e non va consumata, anche forzando il guscio.
Dove trovare gli ingredienti del blaff di vongole in Francia?
NKOSI vende gli ingredienti secchi di questa ricetta (peperoncino, condimenti caraibici) e li spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L'ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
