“Sant Yàlla” è un'espressione wolof che significa lodare Dio o ringraziare Dio, usata in Senegal nei momenti di gratitudine condivisa. Non è il nome di una festa a data fissa: la riconoscenza che esprime accompagna diverse occasioni religiose e familiari, sempre attorno a un pasto consumato insieme. Questo articolo spiega il significato di questa espressione e presenta alcuni piatti senegalesi legati a questi pasti di riconoscenza.
Cosa significa sant Yàlla?
In wolof, “sant” significa lodare o ringraziare, e “Yàlla” indica Dio: l'espressione “sant Yàlla” si traduce quindi con lodare Dio o ringraziare Dio. Il musicista senegalese Youssou N'Dour l'ha ripresa come titolo di un album nel 2003, Sant Yàlla / Egypt, segno del posto di questa espressione nella cultura senegalese. Non è tuttavia il nome di una festa a data fissa nel calendario, ma una formula di gratitudine che si ritrova in diverse occasioni dell'anno.
Il 4 aprile, la festa dell'indipendenza del Senegal
La festa nazionale del Senegal si celebra ogni 4 aprile, in memoria della firma, il 4 aprile 1960, dell'accordo di trasferimento dei poteri con la Francia. Il percorso verso l'indipendenza piena e completa del paese è più complesso: il Senegal forma dapprima, con il Sudan francese, futuro Mali, la Federazione del Mali, la cui indipendenza è proclamata il 20 giugno 1960, prima che questa federazione si dissolva il 20 agosto dello stesso anno, data in cui il Senegal proclama separatamente la propria indipendenza. È tuttavia il 4 aprile che il paese conserva come festa nazionale.
Pasti che esprimono la riconoscenza
In Senegal, l'ospitalità e la condivisione si riassumono in una parola wolof, la teranga: accogliere un ospite significa prima di tutto condividere con lui un pasto. Le grandi occasioni religiose e familiari, nascite, ritorni da un viaggio, riunioni di famiglia, sono segnate da un pasto preparato per più persone e servito in un piatto comune.
Tre piatti senegalesi per un pasto di riconoscenza
Il thiéboudienne
Il thiéboudienne, riso spezzato con pesce farcito e verdure stufate, è il piatto nazionale del Senegal, originario del quartiere di pescatori di Guet Ndar, a Saint-Louis. Servito a mezzogiorno in famiglia, è il piatto delle grandi occasioni. Vedi la ricetta del thiéboudienne.
Il caffè touba
Il caffè touba, macinato con pepe di Guinea e poi infuso come un caffè filtro, prende il nome da Touba, città santa del muridismo, confraternita sufi fondata da Cheikh Ahmadou Bamba. Viene servito durante le cerimonie muridi e condiviso quotidianamente tra persone care. Vedi la ricetta del caffè touba.
Il bissap
Il bissap, infuso dolce di fiori di ibisco essiccati servito freddo, accompagna i pasti e i ritrovi tra persone care. Vedi la ricetta del bissap fatto in casa.
Gli ingredienti per cucinare questi piatti in Francia
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Domande frequenti
Cosa significa sant Yàlla in wolof?
“Sant Yàlla” significa lodare Dio o ringraziare Dio in wolof. È un'espressione di gratitudine usata in diverse occasioni in Senegal, e non il nome di una festa a data fissa.
Qual è la data dell'indipendenza del Senegal?
La festa nazionale del Senegal è il 4 aprile, in memoria dell'accordo di trasferimento dei poteri firmato con la Francia il 4 aprile 1960, e non il 4 agosto.
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