In breve
- Il caffè touba: caffè macinato con pepe di Guinea (djar), preparato come un caffè filtro
- Origine: Senegal, città santa di Touba, confraternita muridica
- Ingredienti essenziali: caffè, pepe di Guinea macinato, acqua, zucchero
- Servito nelle cerimonie muridi e condiviso quotidianamente tra i propri cari
Origini e storia culturale del caffè touba
Il caffè touba prende il nome da Touba, città santa fondata nel 1887 da Cheikh Ahmadou Bamba Mbacké, fondatore della confraternita sufi muridica. Secondo le fonti storiche, la bevanda risale al 1902: di ritorno da un esilio imposto dall'amministrazione coloniale in Gabon, Cheikh Amadou Bamba riporta in Senegal l'uso di un caffè mescolato a una spezia locale, il pepe di Guinea.
Questo seme, chiamato djar in wolof (anche pepe di Selim), proviene dall'arbusto Xylopia aethiopica coltivato nella regione di Touba: è esso a distinguere il caffè touba da un caffè ordinario. A seconda delle famiglie, a volte si aggiungono chiodi di garofano. La bevanda occupa un posto rituale presso i muridi, servita durante il Grande Magal di Touba e le altre cerimonie della confraternita, e resta oggi una delle bevande calde più consumate dell'Africa occidentale.
Quali sono gli ingredienti essenziali del caffè touba
La preparazione unisce caffè e pepe di Guinea macinato in una proporzione di circa l'80% di caffè per il 20% di spezia, prima di essere infusa in acqua calda.
- Caffè (arabica o robusta), tostato e macinato
- Pepe di Guinea macinato (djar, Xylopia aethiopica)
- Acqua
- Zucchero, secondo il gusto
Cosa c'è da sapere sul café touba
Il café touba è caffè macinato mescolato a pepe di Guinea macinato, il djar, in una proporzione di circa 80% di caffè e 20% di spezia, poi infuso in acqua calda come un caffè filtro. Si zucchera a piacere e si serve caldo, in piccole tazze, a volte con chiodi di garofano. Prende il nome da Touba, in Senegal, la città della confraternita muride, e si condivide durante le cerimonie come ogni giorno tra persone vicine.
Domande frequenti sul caffè touba
Quali ingredienti compongono il caffè touba?
Il caffè touba unisce caffè tostato, arabica o robusta, a pepe di Guinea macinato (djar), in una proporzione di circa l'80% di caffè per il 20% di spezia. A seconda delle famiglie, a volte si aggiungono chiodi di garofano. Il composto viene poi infuso in acqua calda e zuccherato secondo il gusto.
Come si prepara il caffè touba in casa?
Versate l'acqua bollente sul caffè touba macinato, in una caffettiera a filtro o a stantuffo. Lasciate in infusione circa 4 minuti, poi filtrate. Zuccherate secondo il gusto e servite caldo, in piccole tazze come in Senegal.
Dove trovare gli ingredienti del caffè touba in Francia?
NKOSI vende il caffè touba già macinato e lo zucchero di canna utili a questa ricetta e li spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L'ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
