In breve
- Jerk chicken: pollo marinato in spezie piccanti, grigliato lentamente sul fuoco di legna
- Origine: Giamaica, Caraibi
- Ingredienti essenziali: pollo, peperoncino scotch bonnet, pimento della Giamaica, timo, aglio, zenzero
- Piatto legato alla festa dell'indipendenza giamaicana del 6 agosto, servito durante le grigliate in famiglia
Origini e storia culturale del jerk chicken
Il jerk chicken deve la sua tecnica ai Taino, i primi abitanti della Giamaica, che già cuocevano la carne affumicata su legno di pimento, l'albero che produce il pimento della Giamaica. I Maroon, persone ridotte in schiavitù fuggite verso l'interno montuoso dell'isola, adottarono e trasformarono questa tecnica: la carne, fortemente speziata, veniva cotta sottoterra per nascondere il fumo ai coloni che li braccavano.
Il 6 agosto 1962 la Giamaica ottiene l'indipendenza dopo oltre tre secoli di dominazione britannica. Questa data viene celebrata ogni anno, in Giamaica come nella sua diaspora, con grigliate di jerk chicken, diventato uno dei piatti delle feste più associati al paese.
Quali sono gli ingredienti essenziali del jerk chicken
Riuscire un buon jerk chicken si basa su un numero ristretto di ingredienti, ma ciascuno svolge un ruolo preciso nell'equilibrio tra piccantezza, dolcezza e spezie calde della marinata.
- pollo a pezzi con la pelle
- peperoncino scotch bonnet
- pimento della Giamaica macinato
- timo
- aglio e zenzero
- salsa di soia e zucchero di canna scuro
- succo e scorza di lime
Cosa sapere sul jerk chicken
Il jerk chicken è un pollo giamaicano marinato in una miscela di spezie piccanti a base di peperoncino scotch bonnet, pepe della Giamaica, timo, aglio, zenzero e lime, poi grigliato lentamente a fuoco di legna. La tecnica viene dai Taino, che già cuocevano la carne affumicata su legno di pimento. È legato alla festa dell'indipendenza giamaicana del 6 agosto, celebrata con grigliate in famiglia.
Domande frequenti sul jerk chicken
Il jerk chicken è sempre molto piccante?
Sì, il peperoncino scotch bonnet è alla base della marinata tradizionale e dà al jerk chicken una piccantezza marcata. Per una versione più delicata, si può ridurre la quantità di peperoncino, togliere i semi e le membrane bianche, oppure sostituirlo con un peperoncino meno forte.
Si può cuocere il jerk chicken senza legno di pimento?
Sì: sul barbecue, alcune scaglie di legno da frutta imbevute d'acqua danno un'affumicatura vicina all'originale. In forno, contate circa 35 minuti a 200 °C, poi qualche minuto sotto il grill per colorire la pelle.
Dove trovare gli ingredienti del jerk chicken in Francia?
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