In breve
- I tostones sono fette di banana platano verde, fritte due volte e appiattite tra le due fritture
- Origine: i Caraibi ispanofoni (Repubblica Dominicana, Cuba, Porto Rico)
- Ingredienti essenziali: banana platano verde, olio di frittura, sale
- Si mangiano come contorno o come aperitivo, spesso con una salsa all’aglio
Origini e storia culturale dei tostones
I tostones sono fette di banana platano verde fritte due volte, una specialità dei Caraibi ispanofoni. Il nome deriva dal verbo spagnolo tostar, che significa tostare o friggere. Si trovano, con questo o un altro nome, a Porto Rico, a Cuba e nella Repubblica Dominicana, dove il piatto sarebbe apparso nel corso del XIX secolo.
La tecnica della doppia frittura è associata all’eredità culinaria dell’Africa occidentale portata nei Caraibi dalle popolazioni ridotte in schiavitù, che già praticavano la frittura in due tempi delle verdure amidacee. Lo stesso principio porta altri nomi a seconda dei paesi: patacones in Colombia, a Panama e in Ecuador, bannann peze ad Haiti.
Quali sono gli ingredienti essenziali dei tostones
La preparazione dei tostones si basa su pochissimi ingredienti, che si trovano nella maggior parte delle drogherie africane e caraibiche, tra cui NKOSI.
- banana platano verde, non matura
- olio di frittura (arachidi, mais o girasole)
- sale
- aglio e lime, per una salsa di accompagnamento facoltativa
Cosa sapere sui tostones
I tostones sono una specialità dei Caraibi di lingua spagnola (Repubblica Dominicana, Cuba, Porto Rico): rondelle di platano verde non maturo, fritte due volte e schiacciate tra le due fritture. La prima frittura cuoce e ammorbidisce il platano, la seconda, in olio più caldo, rosola la superficie e rende i tostones croccanti fuori e morbidi dentro. Si servono come contorno o all'aperitivo, spesso con una salsa all'aglio e lime, e altrove hanno altri nomi: patacones in Colombia, bannann peze ad Haiti.
Domande frequenti sui tostones
Perché i tostones si friggono due volte?
La prima frittura cuoce e ammorbidisce la banana platano, che viene poi appiattita. La seconda frittura, in un olio più caldo, fa dorare la superficie e rende i tostones croccanti all’esterno pur restando morbidi all’interno.
Che differenza c’è tra i tostones e le banane platano fritte classiche?
I tostones si preparano con una banana platano verde, non matura, fritta due volte e appiattita tra le due cotture. Le banane platano fritte a fette semplici, come l’alloco, utilizzano più spesso platani maturi, più dolci, fritti una sola volta.
Dove trovare gli ingredienti dei tostones in Francia?
NKOSI è una drogheria specializzata in prodotti secchi e a temperatura ambiente d’Africa e dei Caraibi. Spedisce i propri ordini dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L’ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
