In breve
- Mofongo: purè di platano verde fritto, pestato con aglio e chicharrón (cotenna di maiale fritta), specialità di Porto Rico.
- Origine: Porto Rico, eredità incrociata taina, africana e spagnola.
- Ingredienti essenziali: platano verde, aglio, chicharrón, olio, sale.
- Si pesta nel mortaio (pilón), si modella a cupola e si serve con un brodo o una salsa.
Origini e storia culturale del mofongo
Il mofongo nasce dall'incontro di tre eredità culinarie a Porto Rico: il fufu, una preparazione dell'Africa occidentale a base di alimenti amidacei bolliti e poi pestati nel mortaio, portata dalle persone ridotte in schiavitù a partire dal sedicesimo secolo; la tecnica di pestatura con il pilón, mortaio in legno usato dai Taíno, popolo autoctono dell'isola prima della colonizzazione spagnola; e il sofrito spagnolo, una base di cipolla, aglio e peperoncino rosolati nell'olio. La parola mofongo deriverebbe dal kikongo mfwenge mfwenge, che indica una grande quantità di qualcosa.
La prima ricetta scritta conosciuta, sotto il nome di mofongo criollo, compare in El Cocinero Puerto Riqueño o Formulario, il primo libro di cucina pubblicato a Porto Rico, nel 1859. Il piatto si è poi diffuso nella Repubblica Dominicana, in Colombia e nella diaspora portoricana, con varianti come il trifongo (miscela di più alimenti amidacei) o il camarofongo, guarnito con gamberetti.
Quali sono gli ingredienti essenziali del mofongo
La ricetta tradizionale unisce il platano verde fritto all'aglio e ai ciccioli di maiale, pestati insieme nel mortaio con un po' di brodo per ammorbidire l'impasto.
- platano verde
- aglio
- chicharrón (cotenna di maiale fritta)
- olio, per friggere
- sale
Cosa sapere sul mofongo
Il mofongo è una specialità di Porto Rico: platano verde fritto, pestato nel mortaio con aglio, chicharrón (cotenna di maiale fritta) e un po' di brodo per ammorbidire l'impasto. Si modella a cupola e si serve con un brodo o una salsa. Esistono varianti, come il camarofongo, guarnito con gamberi.
Domande frequenti sul mofongo
Il mofongo è portoricano o dominicano?
Il mofongo è originario di Porto Rico, dove la prima ricetta scritta risale al 1859; il piatto si è poi diffuso nella Repubblica Dominicana e in altre cucine caraibiche, con varianti locali.
Cos'è il chicharrón usato nel mofongo?
Il chicharrón indica pezzi di cotenna o pelle di maiale fritti fino a diventare croccanti; conferisce al mofongo la sua croccantezza e il suo sapore caratteristici, pestato insieme al platano e all'aglio.
Dove trovare gli ingredienti del mofongo in Francia?
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