In breve
- Bacalao guisado: spezzatino caraibico di baccalà dissalato, cotto a fuoco lento con pomodoro e verdure.
- Origine: Caraibi ispanofoni, piatto quaresimale tradizionale nella Repubblica Dominicana, diffuso anche a Porto Rico.
- Ingredienti essenziali: baccalà essiccato, patate, pomodoro, peperone, olive.
- Servito come piatto familiare, con riso bianco e a volte avocado.
Origini e storia culturale del bacalao guisado
Il bacalao guisado unisce il baccalà, introdotto nei Caraibi ispanofoni all'epoca della colonizzazione spagnola, a verdure locali cotte a fuoco lento nel pomodoro. Nella Repubblica Dominicana rientra tra i piatti quaresimali tradizionali, ma si mangia tutto l'anno; è altrettanto diffuso a Porto Rico.
A seconda delle famiglie e dei paesi, si prepara tutto in un'unica pentola, con le patate incluse nella salsa, oppure il baccalà dissalato viene servito su ortaggi a radice bolliti a parte, con un condimento più semplice.
Quali sono gli ingredienti essenziali del bacalao guisado
La preparazione del bacalao guisado si basa sul baccalà dissalato, cotto a fuoco lento con verdure e una base di pomodoro, finché la salsa non si addensa e il pesce non si sfalda.
- baccalà essiccato, dissalato
- patate
- cipolla
- aglio
- peperoni
- concentrato o salsa di pomodoro
- olive verdi
Cosa sapere sul bacalao guisado
Il bacalao guisado è uno stufato caraibico di baccalà secco e salato, dissalato e poi cotto lentamente con patate, cipolla, aglio, peperoni, olive verdi e una base di pomodoro, finché la salsa si addensa e il pesce si sfalda. È diffuso nella Repubblica Dominicana, dove è un piatto tradizionale della Quaresima che si mangia tutto l'anno, e a Porto Rico. Si serve come piatto di famiglia, con riso bianco e talvolta avocado.
Domande frequenti sul bacalao guisado
È necessario dissalare il baccalà prima di cucinarlo?
Sì: il baccalà si sciacqua e poi si mette in ammollo in acqua fredda, in frigorifero, per 12-24 ore secondo lo spessore dei pezzi, cambiando l'acqua tre o quattro volte. Un metodo più rapido, meno completo, consiste nel farlo bollire 20 minuti in acqua rinnovata, dopo un primo ammollo di 30 minuti: assaggiate quindi un pezzo prima di salare il piatto.
Il bacalao guisado è lo stesso piatto a Porto Rico e nella Repubblica Dominicana?
Il principio resta lo stesso: baccalà cotto a fuoco lento con pomodoro, cipolla, peperone e olive. La versione portoricana cuoce spesso le patate direttamente nella salsa con un sofrito speziato, mentre la versione dominicana serve talvolta il baccalà su ortaggi a radice bolliti a parte, con un condimento più semplice.
Dove si trovano gli ingredienti del bacalao guisado in Francia?
NKOSI vende la pasta d'aglio, la cipolla in polvere, il concentrato di pomodoro e il coriandolo essiccato di questa ricetta e li spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L'ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
