Il platano da cottura è un alimento base in diverse regioni dell'Africa, dell'Asia e dei Caraibi. A differenza della banana da dessert, si consuma sempre cotto, mai crudo, fritto, bollito o pestato secondo le ricette. NKOSI non vende platano fresco, riservato alla frutta e verdura fresca, ma propone diversi snack secchi che ne derivano direttamente.
Cos'è il platano da cottura?
Il platano da cottura raggruppa varietà del genere Musa consumate cotte, che contengono più amido e meno zucchero rispetto alla banana da dessert classica. Il genere Musa è originario del Sud-Est asiatico e dell'Oceania; i platani si sono diffusi in Africa a partire dal primo millennio, con tracce archeologiche individuate in Camerun, poi verso i Caraibi, l'America centrale e una parte dell'America del Sud, dove sono diventati un alimento base importante.
Il grado di maturazione determina l'uso culinario: verde, il platano è sodo e amidaceo, riservato ai piatti salati; ben maturo, la sua buccia annerisce e la sua polpa zuccherina si presta a preparazioni più delicate.
Composizione del platano crudo e cotto
Per 100 grammi di platano crudo, la tabella Ciqual dell'Anses indica 127 kcal, 29,6 grammi di carboidrati, 2,3 grammi di fibre, 1,3 grammi di proteine, 499 milligrammi di potassio e 18,4 milligrammi di vitamina C. Cotto, apporta 120 kcal, 28,9 grammi di carboidrati di cui 14 grammi di zuccheri, 2,3 grammi di fibre, 0,8 grammi di proteine, 465 milligrammi di potassio e 10,9 milligrammi di vitamina C per 100 grammi.
Come usare il platano da cottura in cucina
In Africa occidentale e centrale, il platano da cottura si fa bollire, grigliare o friggere una volta maturo: fritto, prende il nome di alloco in Costa d'Avorio. Verde e pestato dopo la cottura, diventa un foutou, servito con una salsa. Nei Caraibi e in America Latina, si prepara anche in tostones o patacones, appiattito e fritto due volte. Si trasforma anche in farina, purea, chips, oppure serve da addensante in alcune salse.
Ricette a base di platano sul blog NKOSI
Dove trovare i derivati del platano
NKOSI non vende platano fresco, ma propone diverse chips di platano, cotte e pronte da mangiare:
- Chips di platano salate NUMBER ONE, snack al naturale a base di platano verde fritto
- Chips di platano maturo NUMBER ONE, preparate a partire da platano ben maturo
- Chips di platano all'aglio NUMBER ONE, variante insaporita all'aglio
Trovate l'intera gamma nella collezione Platano da cottura, che NKOSI spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L'ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 59 €.
