Il gnangnan è una piccola melanzana amara, coltivata e consumata in Africa occidentale, in particolare in Costa d'Avorio dove caratterizza il gusto del kedjenou e di numerose salse tradizionali. Si trova essiccato, intero o macinato, con il nome locale di niania o melanzana-pisello.
Che cos'è il gnangnan?
Il gnangnan è il frutto di una piccola melanzana selvatica del genere Solanum, delle dimensioni di una biglia, verde chiaro tendente al giallo allo stato fresco. Essiccato, diventa marrone e si conserva intero o macinato in polvere. In Costa d'Avorio viene chiamato anche niania; la sua specie botanica precisa varia secondo le fonti, che non concordano tutte su un unico nome scientifico all'interno del genere Solanum.
Come si usa il gnangnan in cucina?
Sotto forma macinata, il gnangnan si cosparge direttamente in una salsa durante la cottura, iniziando con mezzo cucchiaino, poiché la sua amarezza è concentrata. In grani interi, si sciacqua poi si cuoce in acqua o in una salsa di pomodoro per circa 20-30 minuti, fino ad ammorbidirsi, prima di essere schiacciato per addensare e insaporire la preparazione.
Entra nel kedjenou di pollo, cotto a fuoco lento nel proprio vapore, così come in salse chiare di pesce, la salsa gouagouassou, specialità baoulé, o la salsa n'tro, servite con riso, attieke, foutou o placali.
Dove trovare il gnangnan in Francia?
NKOSI propone il gnangnan in due forme: macinato, pronto da cospargere, e in grani interi, da cuocere e poi schiacciare da soli. Per la salsa gnangnan tradizionale, si accompagna spesso con grani di djansang (akpi), e per cucinare il kedjenou dall'inizio alla fine, il kit kedjenou ivoriano. Trovate tutto nella collezione cucina ivoriana.
Domande frequenti sul gnangnan
Il gnangnan è molto amaro?
Sì, è la sua caratteristica ricercata: un'amarezza decisa e vegetale che si addolcisce un po' con la cottura. Si aggiunge in piccole quantità, assaggiando man mano.
Gnangnan in grani o macinato, che differenza c'è?
Il grano intero essiccato va prima sciacquato poi cotto in acqua prima di essere schiacciato. Il gnangnan macinato, già ridotto in polvere, si cosparge direttamente nella salsa, senza preparazione preliminare.
Con quali piatti usare il gnangnan?
Insaporisce il kedjenou di pollo, le salse chiare di pesce e preparazioni come la salsa gouagouassou o la salsa n'tro, tradizionalmente servite con riso, attieke o foutou.
