In breve
- Chorba frik: zuppa algerina di frik, grano verde tostato e poi spezzato, con agnello e pomodoro
- Origine: Algeria, soprattutto la regione di Costantina
- Ingredienti essenziali: frik, agnello, pomodoro, ceci, coriandolo fresco
- Apre ogni sera il pasto che rompe il digiuno durante il Ramadan
Origini e storia culturale della chorba frik
La chorba frik è una delle zuppe più famose dell'Algeria. Si prepara ogni sera del Ramadan per rompere il digiuno al tramonto. Il nome viene dal frik, un grano raccolto ancora verde, tostato e poi spezzato, che arriva dalle terre di cereali intorno a Costantina. È lui a dare alla zuppa la sua consistenza e il suo gusto leggermente affumicato.
Per la diaspora algerina in Francia, in Belgio e in Svizzera, la chorba frik resta un punto fermo della tavola di famiglia. Ogni famiglia ha la sua ricetta: più o meno pomodoro, più o meno piccante, con i ceci o con tanto coriandolo fresco. Si serve con i bourek, sfoglie fritte, e con i datteri.
Quali sono gli ingredienti essenziali della chorba frik?
La chorba frik chiede pochi ingredienti, ma il frik non si sostituisce: è lui che fa la zuppa. Le spezie e il concentrato di pomodoro si trovano nei negozi di alimentari africani e caraibici online, tra cui NKOSI.
- Il frik, grano verde tostato e spezzato
- L'agnello, a cubetti
- Il pomodoro, fresco e in concentrato
- I ceci, messi in ammollo il giorno prima
- Il coriandolo fresco, aggiunto a fine cottura
- La cannella, il coriandolo in polvere e la paprica
- Lo smen, un burro chiarificato, per finire
Cosa sapere sulla chorba frik
La chorba frik è una zuppa densa: il frik cuoce a lungo nel brodo di agnello e pomodoro e lo addensa piano piano. Si serve bollente, in ciotole fonde, con uno spicchio di limone, pane per fare la scarpetta e datteri.
Domande frequenti sulla chorba frik
Si può preparare la chorba frik il giorno prima?
Sì, anzi è consigliato: i sapori si sviluppano e la zuppa si addensa. Si conserva 3 giorni in frigorifero. Riscaldatela a fuoco basso con un po' d'acqua per ritrovare la giusta consistenza.
Come fare una chorba frik vegetariana?
Sostituite l'agnello con più legumi, fagioli bianchi o lenticchie, e l'acqua con un brodo vegetale ben saporito. Tenete il frik, il pomodoro e il coriandolo fresco: sono loro a dare il gusto alla chorba.
Dove trovare gli ingredienti della chorba frik?
Su nkosiagro.com trovate la cannella in stecche, il coriandolo in polvere, la paprica e il doppio concentrato di pomodoro della ricetta. Il frik, lo smen, l'agnello e le erbe fresche si comprano a parte, dal macellaio o in un negozio di alimentari orientale.
