In breve
- Harira: zuppa marocchina di pomodoro, ceci, lenticchie ed erbe fresche
- Origine: Marocco, da Fès a Marrakech
- Ingredienti essenziali: pomodoro, ceci, lenticchie, coriandolo e prezzemolo, farina stemperata (tedouira)
- Apre ogni sera il pasto che rompe il digiuno durante il Ramadan
Origini e storia culturale della harira
La harira è la zuppa del Ramadan in Marocco. Il nome viene dall'arabo harir, la seta, per la sua consistenza vellutata: a fine cottura si lega con farina stemperata nell'acqua, la tedouira. Si prepara in tutto il regno, da Fès a Marrakech passando per Casablanca, e apre ogni sera il pasto che rompe il digiuno.
Per la diaspora marocchina in Francia, in Belgio e in Svizzera, la harira ha il sapore di casa e dei pasti in famiglia. Ogni famiglia ha la sua ricetta, più o meno pomodoro, più o meno piccante. Si serve con datteri e chebakia, dolci fritti al miele e sesamo.
Quali sono gli ingredienti essenziali della harira?
La harira riunisce legumi, pomodoro e tante erbe fresche. Le spezie e il concentrato di pomodoro si trovano nei negozi di alimentari africani e caraibici online, tra cui NKOSI.
- I ceci, messi in ammollo il giorno prima, e le lenticchie
- Il pomodoro, a pezzi e in concentrato
- Un po' di carne di manzo o di agnello
- Il sedano, il coriandolo e il prezzemolo fresco
- Lo zenzero in polvere, la curcuma, il pepe e un pizzico di zafferano
- I vermicelli, aggiunti a fine cottura
- La tedouira, farina stemperata nell'acqua
Cosa sapere sulla harira
La harira è una zuppa vellutata, rossa di pomodoro, con ceci, lenticchie, un po' di carne, sedano ed erbe fresche. Si serve bollente all'iftar, la rottura del digiuno, con datteri, chebakia, pane marocchino per fare la scarpetta e uno spicchio di limone.
Domande frequenti sulla harira
Si può preparare la harira il giorno prima?
Sì, il giorno dopo è perfino più buona. Si congela anche fino a 2 mesi, prima di aggiungere i vermicelli: scongelatela piano in frigorifero, riscaldatela a fuoco basso e aggiungete i vermicelli appena cotti al momento di servire.
Come fare una harira vegetariana?
Togliete la carne, raddoppiate i legumi e sostituite l'acqua con un brodo vegetale ben saporito. Un filo d'olio di argan al momento di servire le dà un tocco marocchino.
Dove trovare gli ingredienti della harira?
Su nkosiagro.com trovate lo zenzero in polvere, la curcuma e il doppio concentrato di pomodoro della ricetta. I ceci, le lenticchie, lo zafferano, la carne e le erbe fresche si comprano a parte.
