Moroccan Chicken Pastilla Recipe — Sweet and Savoury Pie

Name: Moroccan Chicken Pastilla Recipe — Sweet and Savoury Pie
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Maroc — Maghreb
Ingredients: 1 poulet entier (1,5 kg); 10 feuilles de brick; 200 g d'amandes émondées; 4 œufs; 3 oignons; 1 bouquet de coriandre + persil; 2 c.à.s de gingembre en poudre; 1 c.à.s de safran; 2 c.à.s de cannelle; 100 g de sucre glace + cannelle pour saupoudrer; 100 g de beurre fondu; 3 c.à.s d'huile d'olive; Sel, poivre

Prep.

15 min

Cuisson

35 min

Total

50 min

Servings

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Maroc — Maghreb

Ingrédients

1 poulet entier (1,5 kg)
10 feuilles de brick
200 g d'amandes émondées
4 œufs
3 oignons
1 bouquet de coriandre + persil
2 c.à.s de gingembre en poudre
1 c.à.s de safran
2 c.à.s de cannelle
100 g de sucre glace + cannelle pour saupoudrer
100 g de beurre fondu
3 c.à.s d'huile d'olive
Sel, poivre

Préparation

1

Cuire le poulet : Mettez le poulet entier dans une cocotte avec oignons, herbes, safran, gingembre, sel, poivre. Couvrez d'eau. Cuisez 1h jusqu'à ce que la chair se détache.
2

Effilocher : Égouttez (gardez le bouillon). Désossez et effilochez la chair.
3

Brouiller les œufs : Faites réduire le bouillon. Ajoutez les œufs battus. Brouillez doucement jusqu'à coagulation.
4

Griller les amandes : Dans une poêle sèche, faites griller les amandes. Concassez grossièrement. Mélangez avec 2 c.à.s de sucre et 1 c.à.s de cannelle.
5

Monter la pastilla : Beurrez un moule rond. Disposez 5 feuilles de brick beurrées en éventail. Étalez la couche de poulet, puis les œufs brouillés, puis les amandes. Refermez avec 5 autres feuilles brick beurrées.
6

Cuire : Four 200°C. Cuisez 25-30 min jusqu'à belle coloration dorée.
7

Décorer : Sortez du four. Saupoudrez généreusement de sucre glace et cannelle. Décoration en quadrillage si vous voulez.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In brief

Chicken Pastilla: a sweet-and-savoury Moroccan crispy pie
Origin: Morocco
Essential ingredients: 1 whole chicken, brick pastry, 200 g blanched almonds, 4 eggs, 3 onions
A shared dish, central to family meals and ceremonies.

Origins and cultural history of Chicken Pastilla

Chicken Pastilla takes its roots in Morocco. Chicken pastilla (or bastilla) is a royal dish of Moroccan cuisine. A crispy pie that beautifully marries sweet and savoury: spiced chicken, roasted almonds, scrambled eggs, all wrapped in brick pastry and dusted with icing sugar and cinnamon. It is an integral part of the local culinary heritage and continues to be passed down from generation to generation, from family kitchens to the tables of Afro-Caribbean diaspora restaurants in France.

Its preparation brings the family together around traditional flavours and embodies a moment of sharing and conviviality.

What are the essential ingredients of Chicken Pastilla

The preparation of Chicken Pastilla relies on a few essential ingredients found in most African and Caribbean online grocery stores, including NKOSI.

1 whole chicken
brick pastry
200 g blanched almonds
4 eggs
3 onions

Nutritional benefits of Chicken Pastilla

Chicken Pastilla provides several interesting nutrients: proteins, fibre, minerals and vitamins depending on the ingredients used. It is a balanced dish rooted in the healthy culinary tradition of Africa and the Caribbean.