Cape Verdean Cachupa Recipe: Traditional Stew of Corn and Beans

Name: Cape Verdean Cachupa Recipe: Traditional Stew of Corn and Beans
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cap-Vert — Afrique de l'Ouest insulaire
Ingredients: - 600 g de viande de porc à mijoter (épaule, sauté ou jarret); - 150 g à 200 g de chorizo (facultatif); - 1 boîte de maïs (environ 300 g); - 150 g de haricots secs rouges ou noirs; - 150 g de haricots secs blancs; - 2 oignons; - 4 gousses d’ail; - 2 cuillères à soupe de concentré de tomates; - 1 petit chou; - 1 petit poireau; - 2 petites patates douces; - 2 carottes; - 2 cubes de bouillon de volaille ou légumes; - Huile neutre (comme l'huile de tournesol); - Quelques tiges et feuilles de persil plat; - Quelques tiges et feuilles de coriandre; - Poivre; - 2 feuilles de laurier

Authentic Cachupa recipe. Discover the secrets of this specialty. Step-by-step guide for a successful dish.

Prep.

30 min

Cuisson

180 min

Total

210 min

Servings

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Cap-Vert — Afrique de l'Ouest insulaire

Ingrédients

- 600 g de viande de porc à mijoter (épaule, sauté ou jarret)
- 150 g à 200 g de chorizo (facultatif)
- 1 boîte de maïs (environ 300 g)
- 150 g de haricots secs rouges ou noirs
- 150 g de haricots secs blancs
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 petit chou
- 1 petit poireau
- 2 petites patates douces
- 2 carottes
- 2 cubes de bouillon de volaille ou légumes
- Huile neutre (comme l'huile de tournesol)
- Quelques tiges et feuilles de persil plat
- Quelques tiges et feuilles de coriandre
- Poivre
- 2 feuilles de laurier

Préparation

1

Trempage des haricots : La veille, mettez les haricots secs dans un grand volume d'eau froide pour les faire tremper pendant la nuit.
2

Cuisson des haricots : Le lendemain, égouttez les haricots et faites-les cuire dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais se tiennent bien. Cela peut prendre environ 30 à 45 minutes.
3

Préparation des légumes : Épluchez et coupez les patates douces en gros cubes. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez l'ail, les oignons, le chou et le poireau. Coupez le chorizo en rondelles.
4

Faire revenir la viande : Dans une grande cocotte, chauffez un peu d'huile neutre. Ajoutez la viande de porc et faites-la revenir avec l'ail et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5

Ajouter les légumes : Incorporez le chou et le poireau dans la cocotte. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir la viande, puis ajoutez les rondelles de carottes, le laurier et le bouillon en cubes ou en poudre ainsi que le concentré de tomates. Remuez bien.
6

Mijoter : Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 2 h 30 à feu doux.
7

Incorporer le reste des ingrédients : Après ce temps, ajoutez les cubes de patates douces, le maïs, le chorizo et les haricots cuits. Poursuivez la cuisson encore 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.
8

Assaisonner : Avant de servir, passez un ou deux tours de moulin à poivre pour assaisonner selon votre goût.
9

Servir : Servez généreusement dans des assiettes creuses, en parsemant de coriandre et persil ciselés.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

820 Calories

45g Protéines

85g Glucides

38g Lipides

15g Fibres

10g Sucres

12g Graisses sat.

1200mg Sodium

Astuces et conseils

Pour un goût plus riche, vous pouvez faire mariner la viande avec des épices comme du paprika ou du cumin avant la cuisson. Si vous avez des restes, réchauffez-les le lendemain ; les saveurs se seront intensifiées. Vous pouvez également ajouter d'autres légumes selon la saison, comme des courges en automne ou remplacer le chou par un autre type selon votre préférence.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In brief

Cape Verdean Cachupa: a corn and bean stew, the Cape Verdean national dish
Origin: Cape Verde (the whole archipelago, the national dish)
Essential ingredients: dried cracked corn (milho), red and white beans, cassava, sweet potato
A shared dish, central to family meals and ceremonies.

Origins and cultural history of Cape Verdean Cachupa

Cape Verdean Cachupa has its roots in Cape Verde. It is found mainly in the whole archipelago (the national dish). It is an integral part of the local culinary heritage and continues to be passed down from generation to generation, from family kitchens to the tables of Afro-Caribbean diaspora restaurants in France.

Its preparation remains rooted in precise gestures. Each family adds its personal touch, according to the available ingredients and regional customs.

What are the essential ingredients of Cape Verdean Cachupa

The preparation of Cape Verdean Cachupa relies on a few essential ingredients found in most African and Caribbean online grocery stores, including NKOSI.

dried cracked corn (milho)
red and white beans
cassava
sweet potato
meat (pork, beef, chorizo)
cabbage
olive oil

What are the variants of Cape Verdean Cachupa

Cape Verdean Cachupa comes in several versions depending on the regions, families and occasions. Here are the best-known variants.

Cachupa rica : the rich (festive) version with varied meat and egg.
Cachupa pobre : the simple (everyday) version without meat.

What to serve Cape Verdean Cachupa with

Cape Verdean Cachupa is traditionally served with: fresh bread, fried egg (cachupa rica). The choice depends on the regions, the seasons and family preferences.

For drinks, this dish is often accompanied by: grog (eau-de-vie), wine.

Nutritional benefits of Cape Verdean Cachupa

Cape Verdean Cachupa provides several interesting nutrients: plant proteins, fibre, iron. For a balanced diet, it is advisable to combine it with vegetables and to vary the protein sources.

Frequently asked questions about Cape Verdean Cachupa

How to store Cape Verdean Cachupa after preparation?

Cape Verdean Cachupa keeps for 2 to 3 days in the refrigerator in an airtight container. It reheats gently over low heat or in the oven, adding a little water if necessary.

Can Cape Verdean Cachupa be frozen?

Yes, the dish freezes very well for up to 3 months. Defrost it overnight in the refrigerator then reheat gently.

What is the preparation time for Cape Verdean Cachupa?

Allow on average 15 to 30 minutes of preparation and 45 to 90 minutes of cooking, depending on the version. Traditional versions require slow cooking to develop all the flavours.

Where to find the authentic ingredients of Cape Verdean Cachupa in France?

NKOSI offers the essential ingredients (spices, dry ingredients, specialised preserves) through its online shop nkosiagro.com, with fast delivery in France and Europe.