Kurz gesagt
- Ugali: fester Brei aus weißem Maismehl, in Wasser gekocht, ein Grundnahrungsmittel Ost- und Südafrikas.
- Herkunft: Ostafrika, nach der Einführung des Maises durch portugiesische Händler im 16. und 17. Jahrhundert.
- Wesentliche Zutaten: weißes Maismehl, Wasser, Salz.
- Wird mit den Händen gegessen, zu einer Kugel geformt, um Soßen und Eintöpfe aufzunehmen; je nach Land unter anderen Namen bekannt (Posho, Nsima, Sadza, Pap).
Ursprung und kulturelle Geschichte des Ugali
Der Mais kommt nach Afrika durch den portugiesischen Handel des 16. und 17. Jahrhunderts; vor seiner Einführung waren Hirse und Sorghum die Grundgetreide in weiten Teilen Subsahara-Afrikas. Die Bauern übernahmen ihn in großem Umfang, da sein Anbau dem von Sorghum ähnelt, dabei aber einen deutlich höheren Ertrag bietet; seine Ablösung der lokalen Getreidesorten ist in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts abgeschlossen.
Ugali findet man heute in Kenia, Tansania, Uganda, Simbabwe, Sambia, Malawi, Südafrika, Mosambik und Botswana, unter mehr als hundert lokalen Namen: Posho in Uganda, Nsima in Malawi und Sambia, Sadza in Simbabwe, Pap in Südafrika. In Malawi wurde Nsima 2017 in die Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der UNESCO aufgenommen.
Was sind die wesentlichen Zutaten des Ugali
Das Grundrezept umfasst nur zwei oder drei Zutaten, was die Vielfalt regionaler Varianten je nach verwendetem Getreide (Mais, Hirse oder Sorghum) und verfügbarem Mahlgrad erklärt.
- weißes Maismehl
- Wasser
- Salz
- Butter, optional, zum Binden des Breis
Was Sie über den Ugali wissen sollten
Ugali ist ein fester Maisbrei aus weißem Maismehl, in Wasser gekocht und gesalzen, ein Grundnahrungsmittel in Ostafrika und im südlichen Afrika. Er wird mit der rechten Hand gegessen: Man nimmt eine Portion, rollt sie zu einer Kugel und nimmt damit die Sauce, den Eintopf oder das Gemüse auf, das dazu gereicht wird. Je nach Land heißt er Posho in Uganda, Nsima in Malawi und Sambia, Sadza in Simbabwe oder Pap in Südafrika. In Malawi steht die Nsima seit 2017 auf der UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes.
Häufige Fragen zum Ugali
Wie heißt Ugali in anderen afrikanischen Ländern?
Er heißt Posho in Uganda, Nsima in Malawi und Sambia (2017 in die Liste des immateriellen Kulturerbes der UNESCO aufgenommen), Sadza in Simbabwe oder auch Pap in Südafrika: mehr als hundert lokale Namen bezeichnen denselben Getreidebrei.
Wie wird Ugali traditionell gegessen?
Er wird mit der rechten Hand gegessen: Man nimmt eine Portion, formt sie zu einer Kugel und verwendet sie dann, um die Soße, den Eintopf oder das Gemüse aufzunehmen, ohne Besteck.
Wo finde ich die Zutaten für Ugali in Frankreich?
NKOSI bietet auf nkosiagro.com eine Auswahl an trockenen Lebensmitteln und Feinkost aus Ostafrika an und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
