Das Etikett richtig lesen und afrikanische Lebensmittel lagern

Dieser Ratgeber erklärt, wie man das Etikett eines trockenen oder ungekühlt haltbaren Lebensmittels liest (Gewürz, Mehl, Konserve, Sauce im Glas): das Mindesthaltbarkeitsdatum, die Allergenliste und wie man das Produkt nach dem Öffnen aufbewahrt.

Mindesthaltbarkeitsdatum oder Verbrauchsdatum: was das Datum auf der Verpackung bedeutet

Es gibt je nach Produkt zwei Arten von Datumsangaben. Das Verbrauchsdatum, „zu verbrauchen bis“, gilt für sehr leicht verderbliche, gekühlt aufbewahrte Lebensmittel (Fleisch, Fisch, gekühlte Fertiggerichte): Nach diesem Datum darf das Produkt nicht mehr verzehrt werden. Das Mindesthaltbarkeitsdatum, „mindestens haltbar bis“, gilt für trockene, sterilisierte oder getrocknete Produkte: Gewürze, Mehle, Reis, Konserven, Saucen im Glas. Nach diesem Datum kann das Produkt an Qualität verloren haben, ohne ein Gesundheitsrisiko darzustellen. Das Mindesthaltbarkeitsdatum trägt diesen Namen seit dem 13. Dezember 2014, mit dem Inkrafttreten der europäischen Verordnung 1169/2011 über die Information der Verbraucher, die die vorherige Kennzeichnung „DLUO“ ablöste. Die von NKOSI verkauften trockenen und ungekühlt haltbaren Produkte unterliegen in der Regel dem Mindesthaltbarkeitsdatum.

Die Zutatenliste lesen und Allergene erkennen

Die europäische Verordnung 1169/2011 legt in ihrem Anhang II eine Liste von vierzehn kennzeichnungspflichtigen Allergenen fest: glutenhaltiges Getreide (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer), Krebstiere, Eier, Fisch, Erdnüsse, Soja, Milch, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesamsamen, Schwefeldioxid und Sulfite über 10 mg/kg, Lupinen, Weichtiere. Wenn eines davon in der Rezeptur enthalten ist, muss es in der Zutatenliste typografisch hervorgehoben werden (fett, farbig oder in einer anderen Schrift). Der Hinweis „kann Spuren von … enthalten“ bleibt freiwillig: Er wird nicht systematisch angegeben, selbst wenn ein Risiko einer Kreuzkontamination besteht. Die Zusammensetzung eines Produkts kann von Charge zu Charge variieren: Es lohnt sich immer, das Etikett des erhaltenen Produkts zu prüfen, statt sich auf eine noch so aktuelle Produktseite zu verlassen.

Ein trockenes Produkt nach dem Öffnen richtig aufbewahren

Sobald der Beutel oder das Glas geöffnet ist, verliert ein trockenes Produkt schneller seine Qualität: Licht, Wärme und Feuchtigkeit sind die drei Hauptursachen. Die einfachste Regel ist es, das Produkt nach dem Öffnen in einen luftdichten Behälter umzufüllen (Einmachglas mit Dichtung, Frischhaltedose), geschützt vor Licht und Wärme, in einem trockenen Schrank statt in der Nähe eines Kochfelds.

Wo diese Informationen zu den NKOSI-Produkten zu finden sind

Auf den NKOSI-Produktseiten stammen die Zusammensetzung und die Allergene von der Verpackung; im Zweifelsfall oder bei einer Allergie ist das Etikett des erhaltenen Produkts maßgeblich. Der Ratgeber zu den Zutaten der afrikanischen und karibischen Küche erläutert, Zutat für Zutat, die Herkunft und die Verwendung in der Küche der von NKOSI verkauften Produkte, die es aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden versendet, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.