Gari ist ein Grieß aus geriebenem Maniok, fermentiert und dann geröstet, ein Grundnahrungsmittel der Küchen Nigerias, Ghanas, Togos und Benins. Anders als frischer Maniok ist er bereits verarbeitet und lässt sich in wenigen Minuten rehydrieren, mit heißem Wasser für Eba oder mit kaltem Wasser für einen Snack.
Was ist Gari?
Gari, oder Garri, ist ein körniges, cremeweißes Mehl mit leicht fermentiertem Aroma und leicht säuerlichem Geschmack, gewonnen aus geriebenem Maniok. Es ist der geröstete Cousin des Attieke: Beide stammen von derselben Wurzel, aber Gari wird geröstet statt gedämpft, was ihm seine trockene, knusprige Textur und seine lange Haltbarkeit verleiht.
Wie wird Gari hergestellt?
Die Herstellung folgt mehreren Schritten, die von agrarwissenschaftlichen Forschungszentren dokumentiert sind: Schälen und Waschen der Wurzeln, Raspeln, Fermentation von null bis sieben Tagen je nach Hersteller, Pressen und Sieben, Rösten in großen Schalen, dann Abkühlen und Verpacken. Dieses Rösten unterscheidet Gari von Attieke, das gedämpft wird, ohne geröstet zu werden.
Weißer Gari oder gelber Gari
Es gibt zwei gängige Varianten: den weißen Gari, geröstet ohne zugesetztes Fett, und den gelben Gari, während der Röstung mit rotem Palmöl gefärbt und aromatisiert. Der weiße Gari TANTIE von NKOSI besteht zu 100 % aus Maniokwurzel, ohne Palmöl.
Wie man Gari zubereitet
Eba, der nigerianische Teig
Bringen Sie Wasser zum Kochen und streuen Sie dann den Gari in feinem Regen auf die Oberfläche, ohne alles auf einmal einzugießen: Rechnen Sie etwa 200 bis 250 Gramm Gari auf 500 Milliliter kochendes Wasser. Zudecken, eine Minute ruhen lassen, dann mit dem Holzlöffel verarbeiten, bis ein glatter, fester Teig ohne Klumpen entsteht. Ist der Teig zu weich, geben Sie etwas Gari dazu; ist er zu fest, etwas kochendes Wasser. Er wird mit den Fingern gegessen, in kleinen Kugeln, die in eine Gombo-Sauce oder eine Egusi-Sauce getaucht werden.
Gari Soakings, der kalte Snack
Für diese kalte Version rechnen Sie etwa ein Volumen Gari auf drei Volumen sehr kaltes Wasser: Bedecken Sie den Gari mit Wasser, fügen Sie Zucker nach Geschmack hinzu, dann geröstete Erdnüsse oder Kokosnuss. Das ist ein schneller Snack, sehr beliebt in Nigeria.
Nicht zu verwechseln mit dem karibischen Maniokmehl
Der Féroce d'avocat aus Martinique, eine Vorspeise aus zerdrückter Avocado, Stockfisch und Chili, wird mit einem getrockneten, aber nicht gerösteten Maniokmehl zubereitet, das sich vom Gari unterscheidet: Beide stammen von derselben Wurzel, aber nicht von derselben Verarbeitung.
Zusammensetzung von Gari
Für 100 Gramm weißen Gari, ohne Palmöl, lauten die auf dem Etikett angegebenen Durchschnittswerte: 356 Kilokalorien, 88,7 Gramm Kohlenhydrate, 0,02 Gramm Fett und eine Proteinmenge von weniger als 0,1 Gramm, da Maniok von Natur aus arm an Protein ist.
Wo man Gari in Frankreich findet
NKOSI verkauft den weißen Gari TANTIE, einen Maniokgrieß aus Togo, im 1-Kilogramm-Beutel. Um die Beilagen abwechslungsreich zu gestalten, ist auch sein gedämpfter Cousin, der getrocknete Attieke MARGUERITE, erhältlich.
Häufige Fragen zu Gari
Was ist der Unterschied zwischen Gari und Attieke?
Gleiche Wurzel, zwei Techniken: Attieke wird gedämpft, was ein leichtes, feuchtes Korn ergibt, während Gari geröstet wird, woher seine trockene, knusprige Textur und seine lange Haltbarkeit kommen. Das eine ersetzt das andere nicht in Rezepten.
Enthält Gari Gluten?
Nein. Gari gehört nicht zu den Getreidearten oder Mehlen, die Gluten enthalten, wie Weizen, Roggen, Gerste oder Hafer: Er wird ausschließlich aus Maniok hergestellt. Prüfen Sie dennoch das Etikett des erhaltenen Produkts, da Spuren weiterhin möglich sind.
Wie lange hält sich Gari?
Mehrere Monate bei Zimmertemperatur, in einem geschlossenen Behälter, geschützt vor Licht und Feuchtigkeit: Durch die Röstung wird er zu einem der stabilsten trockenen Stärkeprodukte.
Wo findet man die Zutaten für Gari in Frankreich?
NKOSI verkauft den weißen Gari TANTIE und versendet ihn aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
Um Gari mit Attieke, Foufou und Chikwangue zu vergleichen, lesen Sie unseren vollständigen Ratgeber zu Maniok.
