Senegalesisches Mafé-Rezept: Geschmortes Fleisch in Erdnusssauce

Name: Senegalesisches Mafé-Rezept: Geschmortes Fleisch in Erdnusssauce
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Afrique de l'Ouest — Sénégal/Mali
Ingredients: - Viande : 500 g de morceaux de poulet (cuisses ou blancs); - Beurre de cacahuète : 100 g (non sucré de préférence); - Tomates : 2 grosses tomates pelées ou 1 boîte de tomates concassées (400 g); - Oignons : 1 moyen, émincé; - Ail : 2 gousses, hachées; - Gingembre frais : 10 g, râpé; - Carottes : 2, coupées en rondelles; - Poivrons : 1, coupé en lamelles; - Huile d’olive ou huile de palme : 2 cuillères à soupe; - Bouillon de poulet : 250 ml (optionnel); - Paprika : 1 cuillère à café; - Cumin : 1 cuillère à café; - Piment : selon goût (facultatif); - Sel et poivre : au goût; - Riz long : 300 g

Authentisches Rezept für Mafé mit Fleisch. Entdecken Sie die Geheimnisse dieser Spezialität. Schritt-für-Schritt-Anleitung für ein gelungenes Gericht.

Prep.

20 min

Cuisson

45 min

Total

65 min

Portionen

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Afrique de l'Ouest — Sénégal/Mali

Ingrédients

- Viande : 500 g de morceaux de poulet (cuisses ou blancs)
- Beurre de cacahuète : 100 g (non sucré de préférence)
- Tomates : 2 grosses tomates pelées ou 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- Oignons : 1 moyen, émincé
- Ail : 2 gousses, hachées
- Gingembre frais : 10 g, râpé
- Carottes : 2, coupées en rondelles
- Poivrons : 1, coupé en lamelles
- Huile d’olive ou huile de palme : 2 cuillères à soupe
- Bouillon de poulet : 250 ml (optionnel)
- Paprika : 1 cuillère à café
- Cumin : 1 cuillère à café
- Piment : selon goût (facultatif)
- Sel et poivre : au goût
- Riz long : 300 g

Préparation

1

Préparation des ingrédients :
2

Découpez le poulet en morceaux uniformes.
3

Émincez l'oignon, hachez l'ail et râpez le gingembre.
4

Lavez et coupez les carottes et le poivron.
5

Faire revenir le poulet :
6

Dans la cocotte, chauffez l'huile à feu moyen.
7

Ajoutez le poulet et faites-le dorer légèrement sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes.
8

Ajouter les aromates :
9

Incorporez l'oignon, l'ail et le gingembre dans la cocotte. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
10

Incorporer les légumes et les tomates :
11

Ajoutez les carottes et le poivron. Mélangez bien.
12

Incorporez les tomates pelées ou concassées et mélangez.
13

Ajouter le beurre de cacahuète et les épices :
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Ajoutez le beurre de cacahuète, le paprika, le cumin et éventuellement le piment. Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
15

Mijoter :
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Versez le bouillon (ou un peu d'eau si vous ne l'utilisez pas) pour allonger la sauce.
17

Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant environ 45 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'accroche.
18

Assaisonner et servir :
19

Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
20

Servez chaud avec du riz ou du pain.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

573 Calories

42g Protéines

17g Glucides

38g Lipides

Astuces et conseils

Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez mixer la sauce après cuisson avant de servir. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour obtenir la consistance désirée. Vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des pommes de terre ou des patates douces selon vos préférences.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

Kurz gefasst

Senegalesisches Fleisch-Mafé: ein Eintopf in Erdnusssauce
Herkunft: Mali (Senegal, Elfenbeinküste, Mauretanien)
Wesentliche Zutaten: reine Erdnusspaste, Fleisch (Rind, Lamm, Hähnchen), Tomatenmark, Süßkartoffel, Maniok, Karotte
Ein geteiltes Gericht, zentral bei Familienmahlzeiten und Zeremonien.

Ursprünge und Kulturgeschichte von senegalesisches Fleisch-Mafé

senegalesisches Fleisch-Mafé hat seine Wurzeln in Mali. Man findet es vor allem in Mali, Senegal, Elfenbeinküste und Mauretanien. Es ist fester Bestandteil des lokalen kulinarischen Erbes und wird weiterhin von Generation zu Generation weitergegeben, von den Familienküchen bis zu den Tischen der afro-karibischen Diaspora-Restaurants in Frankreich.

Seine Zubereitung bleibt in präzisen Handgriffen verwurzelt. Jede Familie bringt ihre persönliche Note ein, je nach den verfügbaren Zutaten und regionalen Gewohnheiten.

Was sind die wesentlichen Zutaten von senegalesisches Fleisch-Mafé

Die Zubereitung von senegalesisches Fleisch-Mafé beruht auf einigen wesentlichen Zutaten, die in den meisten afrikanischen und karibischen Online-Lebensmittelgeschäften, darunter NKOSI, zu finden sind.

reine Erdnusspaste
Fleisch (Rind, Lamm, Hähnchen)
Tomatenmark
Süßkartoffel, Maniok, Karotte
Zwiebeln
Chili

Was sind die Varianten von senegalesisches Fleisch-Mafé

senegalesisches Fleisch-Mafé gibt es in mehreren Versionen je nach Regionen, Familien und Anlässen. Hier sind die bekanntesten Varianten.

Rind-Mafé : Die traditionellste Version in Mali.
Hähnchen-Mafé : Eine schnelle, sehr verbreitete Version.
Gemüse-Mafé : Eine moderne vegetarische Version.

Wozu senegalesisches Fleisch-Mafé servieren

senegalesisches Fleisch-Mafé wird traditionell serviert mit: weißer Reis, Fonio, Hirse-Couscous. Die Wahl hängt von den Regionen, den Jahreszeiten und den familiären Vorlieben ab.

Bei den Getränken wird dieses Gericht oft begleitet von: Bissap, Ingwersaft.

Ernährungsphysiologische Vorteile von senegalesisches Fleisch-Mafé

senegalesisches Fleisch-Mafé liefert mehrere interessante Nährstoffe: vollständige Proteine (Erdnuss + Fleisch), Magnesium, gesunde Fette (Erdnuss). Für eine ausgewogene Ernährung empfiehlt es sich, es mit Gemüse zu kombinieren und die Proteinquellen zu variieren.

Häufig gestellte Fragen zu senegalesisches Fleisch-Mafé

Wie wird senegalesisches Fleisch-Mafé nach der Zubereitung aufbewahrt?

senegalesisches Fleisch-Mafé hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Es wird sanft bei schwacher Hitze oder im Ofen aufgewärmt, bei Bedarf mit etwas Wasser.

Kann senegalesisches Fleisch-Mafé eingefroren werden?

Ja, das Gericht lässt sich bis zu 3 Monate sehr gut einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann sanft aufwärmen.

Wie lange dauert die Zubereitung von senegalesisches Fleisch-Mafé?

Rechnen Sie durchschnittlich mit 15 bis 30 Minuten Zubereitung und 45 bis 90 Minuten Garzeit, je nach Version. Traditionelle Versionen erfordern langsames Garen, um alle Aromen zu entfalten.

Wo findet man die authentischen Zutaten von senegalesisches Fleisch-Mafé in Frankreich?

NKOSI bietet die wesentlichen Zutaten (Gewürze, Trockenzutaten, spezialisierte Konserven) über seinen Online-Shop nkosiagro.com an, mit schneller Lieferung in Frankreich und Europa.