Il lalo verde è una polvere di foglie di baobab essiccate e macinate. In Senegal e in Mali è il legante del couscous di miglio: si incorpora al thiéré per renderlo morbido. Sacchetto da 100 g, marchio NUMBER ONE.
Che cos'è il lalo?
Lalo (o laalo) è il nome wolof della polvere di foglie di baobab (Adansonia digitata). Le foglie vengono essiccate, poi pestate. A contatto con l'acqua, la polvere diventa appiccicosa, un po' come il gombo: avvolge i chicchi di miglio e impedisce che si secchino. Il lalo non serve quindi a profumare un piatto, serve a legarlo.
Non confondetelo con la polvere di baobab che si stempera per il succo di bouye: questa proviene dalla polpa del frutto, il pane di scimmia, e non ha né lo stesso gusto né lo stesso uso. In Senegal si chiama lalo anche una polvere chiara ricavata dalla gomma di un altro albero, il mbep: da qui la precisazione «verde» su questo sacchetto. In Haiti, infine, il lalo è un piatto completamente diverso, uno stufato di foglie di corete.
Come si usa?
Stemperate il lalo in un po' d'acqua, circa 10 cl, versandola poco alla volta: otterrete una sorta di gel. Incorporate questo gel al couscous di miglio già cotto al vapore, sgranandolo bene tra le dita. Contate da uno a tre cucchiai di lalo per 500 g di couscous, secondo la morbidezza che preferite.
Non spolverate la polvere secca sul piatto: formerebbe grumi. Il lalo lega anche le salse che accompagnano il miglio, il sorgo, il mais o il riso.
Con cosa abbinarlo?
Con il thiéré de mil KEBA, un couscous di miglio al naturale. Se preferite un couscous già mescolato al lalo, prendete il thiéré lalo TANTIE. Tutto ciò che serve per il resto del pasto si trova nel reparto cucina senegalese, e gli altri leganti per salse in gombo, ogbono e leganti per salse.
Informazioni sul prodotto
- Marchio: NUMBER ONE
- Contenuto: sacchetto da 100 g
- Ingrediente: foglie di baobab essiccate, macinate
- Allergeni: nessuno dei 14 allergeni a dichiarazione obbligatoria per natura
- Preparazione: da stemperare in un po' d'acqua prima di incorporarlo
- Conservazione: in un barattolo ermetico, al riparo dall'umidità e dalla luce
