Il kankan macinato è un condimento in polvere dell’Africa occidentale, usato per insaporire le carni alla griglia: spiedini, choukouya, pollo brasato. Questa bustina NKOSI da 100 g riprende una composizione vicina allo yaji hausa, la cui ricetta varia a seconda dei produttori.
Che cos’è il kankan?
Il kankan, o kankankan, è un condimento in polvere nato nella tradizione hausa del Niger e del Nigeria settentrionale, dove è chiamato yaji e serve a insaporire il suya, gli spiedini di manzo grigliati sul fuoco di legna. Si è diffuso in Senegal, Mali, Guinea, Costa d’Avorio e Camerun. La sua composizione varia molto a seconda dei produttori e delle famiglie: peperoncino, zenzero, pepe e cannella ne formano la base più citata, talvolta con arachidi tostate macinate, senape o altri aromi.
Come si usa?
Strofinate o cospargete la carne cruda prima di grigliarla, sul barbecue, in padella o al forno: manzo, pollo, agnello, spiedini. Si cosparge anche appena tolto dal fuoco, con cipolle crude e pomodori, alla maniera del suya. Iniziate con un pizzico, la miscela è resa piccante dal peperoncino, poi regolatevi secondo i vostri gusti. Non è la spezia del mafé né dello yassa, che si basano sulla pasta di arachidi, la cipolla e il limone.
Attenzione alle arachidi
Diverse ricette di kankan contengono arachidi tostate macinate, un allergene importante. Leggete l’elenco degli ingredienti stampato sulla bustina prima di acquistarla o servirla se voi stessi o un ospite siete allergici.
Con cosa abbinarlo?
Per più carattere, abbinatelo al peperoncino forte macinato SAMIA o allo zenzero in polvere SAMIA. Per spiedini alla maniera suya, la ricetta degli spiedini suya è sul blog. Tutta la sezione è nella collezione spezie e condimenti africani e caraibici.
Informazioni sul prodotto
- Marchio: NKOSI
- Peso netto: bustina da 100 g
- Ingredienti: condimento in polvere, composizione variabile a seconda dei produttori; vedere l’elenco stampato sulla bustina ricevuta
- Allergeni: fare riferimento all’etichetta del prodotto ricevuto; le miscele di kankan contengono spesso arachidi
- Origine: Senegal, Mali (zona di uso tradizionale)
- Conservazione: in luogo asciutto, bustina ben richiusa dopo l’apertura
