Lo zenzero in polvere è un rizoma essiccato e poi macinato. Lo si ritrova tanto nelle cucine dell'Africa Occidentale, del Maghreb e dell'Africa Centrale quanto in quelle dei Caraibi, con usi diversi a seconda delle regioni: marinate, piatti in umido, dolci o infusi.
Cos'è lo zenzero in polvere?
Lo zenzero (Zingiber officinale) è una pianta di cui si utilizza il rizoma, un fusto sotterraneo carnoso. È originario dell'Asia tropicale, in particolare dell'India e della Cina meridionale, ed è oggi coltivato in numerose regioni tropicali. Una volta raccolto, il rizoma può essere essiccato e poi ridotto in polvere: il risultato è più concentrato dello zenzero fresco e si conserva più a lungo.
Lo zenzero nelle cucine d'Africa
In Senegal, alcune ricette del pollo yassa, la marinata di cipolle, limone e senape, aggiungono un tocco di zenzero accanto ad aglio e peperoncino. In Nigeria e Camerun, lo zenzero fa parte delle spezie di base della pepper soup, una zuppa piccante preparata con pesce o carne. Nel Maghreb, un pizzico di zenzero macinato profuma i tajine, il couscous e le marinate di carne o pollo, aggiunto piuttosto a fine cottura.
Lo zenzero nelle cucine dei Caraibi
Nelle Antille, il colombo, una miscela di spezie originaria dello Sri Lanka diventata popolare nella cucina antillana, associa spesso lo zenzero alla curcuma, al coriandolo e ad altre spezie per profumare carni e verdure. Lo zenzero entra anche in bevande preparate a partire dal rizoma fresco, come il succo di zenzero dell'Africa occidentale che si ritrova anche nei Caraibi.
Come usare lo zenzero in polvere in cucina?
Un pizzico basta per profumare un tajine, un couscous, una marinata di carne o pollo, o un curry, aggiunto piuttosto a fine cottura. In pasticceria, entra nel pane speziato, nei biscotti e nelle torte. Si prepara anche in infuso: mezzo cucchiaino in acqua calda, eventualmente con limone. Essendo la polvere più concentrata del fresco, è meglio dosarla gradualmente.
Composizione dello zenzero in polvere
Per 100 grammi, lo zenzero macinato apporta 1399 kilojoule (332 kilocalorie), 4 grammi di grassi di cui 3 grammi di acidi grassi saturi, 58 grammi di carboidrati di cui 3 grammi di zuccheri, 14 grammi di fibre, 9 grammi di proteine e 0,068 grammi di sale.
Domande frequenti sullo zenzero in polvere
Lo zenzero in polvere sostituisce lo zenzero fresco?
Può sostituirlo in una marinata, un tajine o un dolce, ma il suo sapore è più concentrato e meno agrumato del fresco: è meglio ridurre la quantità e assaggiare durante la preparazione.
Lo zenzero in polvere si conserva a lungo?
Sì, in un sacchetto ben chiuso, al riparo da calore e umidità, mantiene il suo aroma per diversi mesi.
Dove trovare lo zenzero in polvere in Francia?
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Per altri usi dello zenzero, il blog NKOSI propone anche le ricette del succo di zenzero, del tè allo zenzero e del kelewele ghanese, oltre al reparto spezie e condimenti.
