In breve
- Il colombo di tacchino antillano è un piatto stufato, tacchino e verdure insaporiti con la polvere di colombo
- Origine: Guadalupa e Martinica, un curry creolizzato nato dall'immigrazione indiana del XIX secolo
- Ingredienti essenziali: tacchino, polvere di colombo, aglio, cipolla, melanzana, patata
- Piatto familiare stufato, spesso servito la domenica con riso bianco
Origini e storia culturale del colombo di tacchino
Il colombo nasce nelle Antille francesi con l'arrivo, dopo l'abolizione della schiavitù del 1848, di lavoratori indiani a contratto, provenienti in particolare dalla costa di Coromandel: portarono con sé le loro miscele di spezie e le loro preparazioni di curry. Il nome del piatto deriverebbe, secondo le fonti, da un termine tamil che indica una preparazione speziata in salsa, oppure dal nome della città di Colombo in Sri Lanka, tappa del viaggio di molti lavoratori a contratto; le due origini circolano senza che nessuna sia stata stabilita con certezza. Il curry indiano si è poi creolizzato con spezie ed erbe locali, per diventare il colombo come lo si conosce oggi a Guadalupa e Martinica.
Tradizionalmente preparato con pollo, maiale, capretto o pesce, il colombo si cucina anche con il tacchino, una carne facile da trovare in Francia continentale e che assorbe bene le spezie durante la cottura in umido. Il piatto si tramanda in famiglia, spesso per un pranzo della domenica.
Quali sono gli ingredienti essenziali del colombo di tacchino
La preparazione del colombo di tacchino si basa su una miscela precisa di spezie, che si trova nella maggior parte delle gastronomie africane e caraibiche, tra cui NKOSI.
- tacchino
- polvere di colombo (contiene senape)
- aglio e cipolla
- melanzana e patata
- pomodoro
- peperoncino antillano, facoltativo
Cosa c'è da sapere sul colombo di tacchino
Il colombo di tacchino è un curry creolizzato delle Antille: tacchino stufato con melanzana, patata, cipolla, aglio e pomodoro in una salsa a base di polvere di colombo, una miscela di spezie che contiene senape. Il tacchino, una carne facile da trovare nella Francia metropolitana, assorbe bene le spezie durante la cottura lenta. Si serve con riso bianco, spesso la domenica, in famiglia, in Guadalupa e in Martinica.
Domande frequenti sul colombo di tacchino
Il colombo di tacchino contiene allergeni?
Sì: la polvere di colombo utilizzata in questa ricetta contiene senape, un allergene regolamentato nell'Unione europea. Verifica l'elenco degli ingredienti della miscela di spezie che utilizzi per confermarne la composizione esatta.
Si può sostituire il tacchino con il pollo in questo colombo?
Sì, senza cambiare il resto della ricetta: il pollo è anzi la carne più comune per questo piatto. Adatta semplicemente il tempo di cottura in base ai tagli scelti, poiché il tacchino richiede in genere qualche minuto in più rispetto al pollo.
Dove trovare gli ingredienti del colombo di tacchino in Francia?
NKOSI vende la polvere di colombo SAMIA, la pasta d'aglio e l'erba cipollina intera di questa ricetta e li spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L'ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
